Prve gobe: mavrahi in linije

Kje mavrahi raste

V nekem gozdu grapi je še vedno sneg, in naslednjo, na robovih, kot sistem Škotski gardisti v Medvjeđa usnje kape, mavrahi so. Oblika klobuki dala ime enega od teh dveh vrst gliv, ki so najbolj pogosto najdemo v naših košare, - stožčastimi mavrahi. V drugem reprezentativnih vrst užitnih Morel, cap bolj zaobljen, ovalna.

Morel gobe rastejo v različnih krajih. Poišči Mavrah lahko v gozdu pod listavci, grmičevja, v grapah - na oplojenih humusa v tleh. Drugi užitni vrst - Morchella conica - je lahko veliko podjetje, ki neposredno pojavljajo na jasi v mešanem gozdu, nato pa po gozdni poti na peščena tla. Posebna gostinska razlika med njima. In okus, in se skoraj ne razlikujejo v okusu. Je, da je meso konične sušilnika in ga kuhano težje z izrazito "hrustljavost".
To izstopa med njimi en reprezentativni Smorchkova - Smorchkova cap. Ona, kot konične Morel, ne mara senco: cele zarodov teh gliv pridejo Uživati ​​pod soncem maja na strani ceste, obračun in pekoč občutek. Njena značilnost je, da je debela votlo steblo teža je skoraj tri četrtine glive, in pokrov, ki se osredotoča ves okus, komaj pokriva svoj vrh. In tudi če vnesete polno košaro nekaterih klobuki, nato pa takoj občutili razliko z mavrahi: vonj iz Smorchkova klobuki slabša.

Kako se razlikuje od morel morel

Morel se pogosto zamenjuje s črto, čeprav je spada v drugo družino, in razlika med njima je očitna - in na videz ni všeč, in okus ni enak. Gyromitra običajno stoji na kratko votlo steblo, ki je skoraj ni vidna izpod brezoblično temno rjave ali celo črne kape. Na velikost linij, so veliko večje mavrahi.

Video: Kje MOREL gobe rastejo

Na eni majhni saje včasih zbere dva ali tri vedra linije, in vsakdo bo dobro s grenivke. Za gastronomskih lastnostih gyromitra izgubi mavrahi, vendar pa mora aroma to je odlično. Več gob, začinjeno. Naj ne tako tanka, ampak tudi živahno in nepozabno.

Video: Spring Gobe: linije in mavrahi / Prvi ruski gobe 2013

Ali je mogoče, da se strup s črtami

To presega naše šivov razvpitosti (in včasih gre za mavrahi). Bilo je, recimo, primerov zastrupitve. Sprva mislil, da je primer v nekaterih strupenih gelvelovoy kisline (njegovo ime izvira iz ene družine gliv - gelvely: verjetno septembra ali oktobra, boste srečali nekakšen grd glivic na debelo sivo nogi - to je včasih zamenjali za nikjer cepljena v jeseni gyromitra) . Ta različica ni bila potrjena, in nato imenoval novo krivec - giromitrin toksin, imenovan samo v imenu Latinske linije.
V mavrahi giromitrin ne zdi, da vsebuje (v vsakem primeru študij angleškega znanstvenika RJ. Benedikt natančno navaja, da je), vendar je oznaka sumljivo glive iz njega in niso bili umaknjeni. Skoraj vsaka knjiga, kjer je bilo ugotovljeno, da ne more biti mavrahi, je dejal, da je treba pred toplotno obdelavo. Takšna priporočila lahko doseže točko absurdnosti - kot na novo sprosti kuharske knjige, preden so kuhanje mavrahi vabljeni vreti eno uro, nato pa, seveda, izsušena. Zanima me: vsako pomlad zberem, kuhati in jesti te gobe - in je že več let, omejena s tem, da jih preprosto sperite pod tekočo vodo, nato trup. Vendar pa sem zbrala mavrahi v določenem kraju - Južna Ladoga regijo. Za ostale regije ne bodo zagotovili - nikoli ne veš, kaj lahko mutira odlične gobe pod vplivom slabega okolja. Prepričajte se sami. Ampak ne pozabite, da še enkrat zavre mavrahi, skupaj z vodo, jo vlijemo v umivalnik in nezamenljiv vonj prebujene iz mirovanja gozdov.

Kako kuhati mavrahi: recepti

Uporaba mavrahi drugače. Prvi rojen iz gozda, je bolje, da pripravi košaro tako enostavno, kot je mogoče. Dobrote v prahi do naslednjič. Zdaj skrajša pripravljene mavrahi, leva noga centimeter od spodnjega roba, in prečimo gob - obroči. jih ocvremo v pojasnjena maslo, za premik v cocotte, sol, dodamo kislo smetano in ga pošlje v pečico za 15 minut. Ta preprost recept bo v celoti čutiti okus to pomlad pojavov narave.
Zdaj lahko pečemo z mavrahi staro rusko nekvašenega torto. Testo je zelo bogata, drobljiv - s kislo smetano, maslo in rumenjake. ga odvijte v dveh sočno - manjša in večja, a manjše širjenje plasti dušene mavrahi z dodano na koncu žganje dve žlici maščobe, kislo smetano, kuhan riž, jajc in ocvrte čebule. Riž, sam po sebi, tako torto zaseda spodnjo plast. Zaprite vrh velik sočen, rahlo zaschipyvaem in pečemo.
Pri običajnih mavrahi bo ruski Coulibiac v kombinaciji z drugimi osnovnimi nadevi - meso ali ribo. Če ste ga stisnjena sveže palačinke - postavite gobe na vrhu "nadstropju". Odločili smo se za štiri pie kota - v enem od vogalov dal mavrahi ali jajce z rižem.
Pripravimo domače strani rezanci iz pšenične moke in zmesi ajde (v enakih deležih), in njene uparjenega mešanici z mavrahi ali linij, dušeno v smetano. Rezanci narejeni iz ajdove moke ena z gobami je bolj ekspresivna, če veš, kako to roll - mora izpolnjevati. Ajde vse mešanice popolnoma z jurčki. In preprosto ajdova kaša in pecivo-Grechnikov podjetje z mavrahi proizvajajo zelo ugoden vtis (kot je, mimogrede, in ječmen, vendar je amaterski).
Mavrahi, kot drugih gob se lahko posušimo in zamrzne. Sušenje spremenijo vonj in okus - se izkaže, nov izdelek, self-dragoceno in edinstveno. Ko zamrznjene, čeprav in najbolj popoln, okus mavrahi, seveda, je izgubila -, vendar pa vam omogoča, da organizirajo vse zimsko kulinarično vadbo. Pojavijo zaradi glivičnih letih, ko je na novoletni mizo lahko postavite omako z mavrahi, in celo v marcu za pripravo slavni oznanjenja pito.

Več receptov na gastronom.ru mestu