Krompir

Torej, krompir! Na prvi pogled ni nič bolj rutinsko, kot te zelenjave, vendar preden je prišel do naše mize, je bil dolg, zapleten in zanimiv način.

Rojstni kraj krompirja (Solanum tuberosa), kot tudi večina Solanaceae, je Južna Amerika - ali bolje rečeno, je perujski Andi. Tam so avtohtoni prebivalci teh robov - Indijanci gojijo že več tisoč let in ga uporabljajo kot hrana. Sprva so uporabili divje sorte grenak krompir Solanum juzepczukii in Solanum curtilobum, omeniti, da je pokazala, znanstveniki pri izkopavanju indijanskih kultur, z več kot 8000 let. Nekateri izkopana plovila imajo tudi obliko gomoljev krompirja. Vendar pa je gojenje krompirja kot prehrambenega izdelka, se je začela pred približno tri tisoč leti.

Ena od prvih španskih zgodovinarji poimenovali Acosta, ki opisuje kmetijskih virov prebivalci Andov, obvestila, kako grenke krompir, preden postane primerna za prehrano ljudi, celoten proces potekal. Prvič, krompir so bili nastanjeni več noči na ulici ponoči zamorozkov- podmerzaya, gomolji krompirja postala zelo mehka, gnete svoje noge in gomolji so olupljeni. Nato je nastala masa izenačili na ploščo in posušimo v vročem opoldanskega sonca, zaradi visoke planote v Andes klime je ostro celinsko, to pomeni, zelo hladno ponoči in zelo vroče podnevi. Posušene gomolji tako razgrajuje v "pecivo"In postane tako imenovani črni "chuno"Ki so ga Indijanci namesto kruha uporablja. Med zdravljenjem je bil krompir osvobojeni grenke, strupeni solanine in drugih glycoalkaloids in je bil zelo užitno. Stoletje kasneje, še en Španec, Bernabe Cobo je poročal, da prebivalci visokogorski planoti v območju med Peruju in Boliviji, se pogosto uporablja v pisni obliki divje krompir kuhan v chuno, ki je bil ena od njihovih osnovnih živil. Večje in ne kot grenke gomolji daljni prednik Solanum tuberosa krompir, ki se uporabljajo za pripravo bele chuno po podmorozki tudi zamesenega, očiščenega in posušenega za trideset dni. In če je bila črna chuno dnevno hrano, belo chuno velja za poslastico, ki obravnava gostov in jedli na počitnicah. Krompir uporablja tudi za pripravo nizke alkohol pivo, ki je bil imenovan chicha.

Vrednost chuno za indijanskih plemen, povezanih z eno resen problem - problem konzerviranje hrane. Ker je veliko vrst hrane, shranjenih za dolgo, je bila prehrana starodavnih ljudstev precej omejen, in chuno s kompleksno toplotno obdelavo prizadela, je mogoče shraniti za dlje časa. Zaradi podnebnih razmer visokih gorah, kjer je mraz in močni vetrovi v roku rastni sezoni možnosti za gojenje številnih poljščin, mraz divji krompir postal eno od najpomembnejših živil lokalnega prebivalstva. V obdobju od avgusta do marca, črna chuno znašal 70% prehrane prebivalstva Južne Amerike višavju podeželja.

Zanimivo je dejstvo, da je leta 1920 odprava, ki ga je slavni ruski znanstvenik Nikolaj Vavilov organizirano, in nadaljuje s svojimi študenti in Yuzepchuk Bukasovym, podrobno opisana sort starodavne krompirja, ki temelji na zbiranju rastlin zbrali na visoki planoti jezera Titicaca. Ti so se vzorce sort divjih krompirja lokalnih indijanskih plemen, ki rastejo v zadnjih petdesetih letih, zaradi česar je popoln opis njih, vključno s krajem rasti in hranilne vrednosti izdelka.

V Evropi, krompir je nastala v začetku šestnajstega stoletja, in njen videz je povezan z odkritjem Amerike, kjer je bil pripeljan kot obrat za trofejo. Sprva je zrasla v botaničnih vrtovih v Španiji in Italiji pod imenom "perujski arašidi". 3a podobnost njenih gomoljev podzemna goba tartufov Italijani poimenovali rastlin "tartuffoli"Ki se nato preimenovala v "kartufoli"In potem v "krompir". V Franciji, kjer je bil krompir konec osemnajstega stoletja, je postalo znano kot "pom de Terre" - Zemljani jabolko. V Franciji, močan interes za krompir pokazala farmacevta Parmentier, ki je postal velik zagovornik nove užitnih rastlin. Začel posaditi krompir v postelji, pripravljajo različne jedi iz njega, je napisal knjigo, ki opisuje to čudovito užitne rastline in zahteval njeno univerzalno uporabo kot dragoceno živilo. Včasih je celo dal večerjo jedi, pripravljenih izključno iz krompirja. Končno, Parmentier dosegla občinstvo kralja in kraljice, v katerem je prosil za pomoč pri spodbujanju najvišjo širjenje čudovitih rastlin. Rezultat je bil nepričakovano. Marie Antoinette lasje zabodena v šopek krompirja cvetja, po katerem je sodišče začelo nositi iste rože v reverji svojih dvojke. Povpraševanje za šopke krompirja je bila tako velika, da ni dovolj živih rastlin in cvetja začeli proizvajati svilo in žamet. Po zgledu francoskega kralja v mnogih evropskih državah začelo rasti krompir v gredic pred palače.

Sprva, ignorantski Evropejci včasih pomotoma zaužili grenka in strupena krompir "jagode", Zato je bila druga različica imena krompirja - nemški "kraft Teufel" - diabolični sila. Širjenje krompirja v Evropi, prispevala k pogoste slabe letine žita, kar ima za posledico, da so ljudje stradajo. Na Irskem, že v sedemnajstem stoletju krompir v veliki meri nadomestila kruh, še posebej v pusto let.

V Rusiji je bila prva vreča krompirja pripeljal iz Nizozemske Peter I. navadno vsebujejo krompir med Rusko prebivalstvo je zelo počasno. V sredini XIX stoletja, prisilna uvedba pridelkov med kmeti v tako imenovani povzročil "nemiri krompirja"Ki jo je brutalno zatrla carske vojske. Torej vsakogar najljubša zelenjave, krompirja zdaj nenadomestljiv, pogosto gojijo v začetku Rusije pred sto in petdeset let.

Kljub vsem oviram v devetnajstem stoletju, krompir, osvojili Evropo spet prišel v Ameriko, tokrat proti severu, v ZDA in Kanadi. Tako se je končala zmagovito dvojno čezatlantsko krompir procesijo.

Končno nekaj bolj zanimivih dejstev o krompirju. Po drugi svetovni vojni v Romuniji, v središču enega izmed kmetijskih provinc v državi, v romunski kmetje postavili spomenik krompirju, ki jim pomagali preživeti v hudih časih vojne. On je preživel let socialistične vladavine Nicolae Ceausescu in tudi danes lepo urejena z mednarodnih trgih destinacijah. Toda v Bruslju, je krompir muzej, ki obiskovalcem ne vidim samo eksponatov in poslušali zanimive zgodbe vodnikov, ampak tudi uživajo kos glasbe, ki je napisana v čast velikega krompirja Johann Sebastian Bach.