Zakol piščancev na področju trgovine: opis vseh fazah

Perutnina za zakol - je eden od najbolj pomembnih trenutkih pri pripravi mesa. Njen okus in hranilne lastnosti, kot tudi rok uporabe, je v veliki meri odvisna od tega, kako so bile zaklane. Vsaka napaka v času usmrtitve ptic, lahko negativno vplivajo na kakovost mesa, in to bo izločenih kupci.

Pred dejansko ubije kokoši skrbno pripravljena. To močno olajša kasnejše skubljenje kosmov in predelavo mesa. Poleg tega je dober za pripravo kokoši v življenju močno poveča rok uporabnosti mesa.Vsebina:

• lov kokoši
• perutnina prevoz na kraj zakola
• Struktura posode za prevoz in nakladanje ptic
• Pripravite se na zakol v trgovini
• krvavitev piščancev
• toplotno obdelavo perutnine
• drobovja piščancev
• hlajenje trupov
• video
• zaključek

Če želite prikazati vse ostanke hrane in iztrebke njihovega prebavnega trakta piščanca s perutnino delavci jih hraniti ni več. Zakol obdobje tešče lahko začne za 18-24 ur pred dejanskim zakolom. prav tako je pomembno, da se ustavi daje perutninskega vodo. Približno 10 ur pred ubijanjem ptic niso več pijejo. To omogoča, da odvečna voda, ki je ostala v prebavilih, počasi izhlapi.

Video: Kako za rast pitovnih piščancev doma?

Lačne kokoši, trpijo zaradi žeje, lahko kljuvajo svoje iztrebke, da nekako preživeti pomanjkanje hrane in vode. Zato je pred zakolom jih je treba hraniti v kletkah s tlemi očesa. Ko bodo piščanci blato začne gnoj pade na posebni mat in ne morejo ga ugriznila.

lov kokoši

Malo ljudi ve, da so pravilno naredili lov kokoši, kakor tudi njihov pristanek v ladijskih zabojnikih bistveno izboljša kakovost prihodnjih mesa trupel. Ponavadi, ptice lovijo poteka v mirnem ozračju. To se naredi, da se prepreči ptico, da bi prekinil krila, noge in dobili modrice, poslabšanje predstavitev trupa.

Po mnenju strokovnjakov, 90% modric na pitovnih trupel med lovom in prevozom ptic zdi prav. Ugotovljeno je bilo tudi, da imajo več mišične brojlerjev več odrgnine.

V primeru perutnine v prostem sistemu pridelavi med zajemanjem uporablja rdečo luč. Pomirja ptica, tako da niti ne poskušajo pobegniti, ko hoče ujeti. Glede ptic, ki živijo celic, njihovo razloženo ročno in nato presajeni v posode za prevoz v trgovini, kjer se pojavi zakol.

perutnina prevoz na kraj zakola

Med prevozom živih ptic še vedno uporabljajo visoko kakovostne opreme, ki lahko zagotovi ustrezne življenjske razmere za živali. Uporabljena za prevoz kontejnerjev, ki je z nadzorom temperature in prezračevanja dobro podprtih. Take posode imajo dodatno zaščito pred soncem, dežjem in drugih neugodnih vremenskih razmer za ptice.

Pred sajenjem ptice v posodo je treba upoštevati njegovo velikost, saj je gostota sajenja različnih vrst lahko razlikujejo. V povprečju je gostota proizvodnih vrst kokoši sejanje jajc ne sme presegati 35 ptic / m². m, meso - 20 ptic / sq, piščanci - 35 ptic / sq.

Gostota perutnina Stocking je odvisna od vremenskih in temperaturnih pogojih. Če temperatura preseže 250 ° C, mora biti stopnja se zniža na 15 ali 20%, so bili v tesnem kontejnerskih piščancih ne bo dovolj svež zrak.

Najpogosteje se uporablja za prevoz zabojev živine iz lesa. Imajo trdna tla, kar ptica, da se počutijo udobno. Tudi za te namene, fiksne in odstranljive posode. Ti so postavljeni v posebno perutnino - veliki tovornjaki s prikolico. So poravnavo vnaprej celic in zabojnikov, v katerih se bo ptica med prevozom.

Padovanskega kokoši na fotografiji To ne izgleda zelo lepo. morda se ne strinjate z mano, vendar jih ne enkrat videti v živo.

Vse faze gojenja piščancev z kokoš na voljo na naši spletni strani tukaj.

Nekateri perutnina uporablja traktor vleko za transport piščancev. Vendar pa ta metoda je primerna le, če je populacija potrebno za prevoz kratke razdalje.

Tuji perutnina se pogosto uporablja polietilen škatle za prevoz piščancev za zakol. Narejeni so tako, da v času zaključka ni bilo potrebno odstraniti ptico iz celic. Preprosto potisnite tla in zadel ptico na transporter, ki jih priskrbi v klavnico.

Struktura posode za prevoz in nakladanje ptic

Vsaka posoda za transport piščancev, sestavlja okvir z varovalom droga. Ta posoda ima dva dela, od katerih vsaka lahko sprejme šest celic z gibljivim dnom. Prav tako ima priročno kolesa za enostavno premikanje ptice v trgovini, če je to potrebno.

Nalaganje ptice vedno začne z vrha posode. Če želite to narediti, navedla vse dno, razen najnižje. Kot ste zapolniti je dno posode porinil izmenično. Poleg tega lahko prenesete ptico skozi priročno stranska vrata.

Taka posoda lahko izvajajo v času 120 do 180 ptic. Na prikolici 24 je običajno nastavljen tako posodo. Ti lahko sprejme skupno 3000 do 4200 glav. To je razlog, zakaj je prevoz perutnine v embalaži veliko bolj učinkovito kot v predalu. To ne le znatno zmanjša količino škode ptice, ampak tudi vam omogoča, da nosijo veliko več golov. Hkrati delavci porabijo veliko manj časa in truda za nalaganje.

Morate vedeti, da je gibanje perutnine v državi postane mogoče le v primeru veterinarske inšpekcije. Vsak voznik, ki se ukvarjajo s prevozom, morajo biti veterinarsko spričevalo in tovornega lista.

Pripravite se na zakol v trgovini

Prihod v obratu za zakol, perutnina dobro razporejene. Prejemniki menijo, da je število ciljev, merjenje telesne teže, določi vrsto, starost in zamaščenost piščancev v skladu z obstoječimi standardi. In mora biti reprezentativen klavnice in rešitelja.

V vsaki celici piščancev se dajo eno skalo in eno starost. Nato je poslal na lestvici, ki opredeljuje žive teže ptic. Nato izda najem sprejem piščance prek zakona, ki ga je podpisal določenega prejemnika in rešitelja. Prav tako kaže število mrtvih ptic.

Po podpisu zakona, ste pripravljeni za takojšen zakol piščancev. Če želite to narediti, se ptica doziramo na predelavo transportni. Tam je določena z nogami v posebne klešče-obešala nazaj na delavca. Takoj nato vodimo v perutnina omamljanje električni aparat. Z visoko električno napetost ptice vnašajo v nepremičnem stanju. To preneha trzanje, kar bistveno zmanjša tveganje za različne poškodbe.

Kot pravilo, uporabljajo za omamljanje napetost 550 ali 950. Sedanja je na voljo na ptice skozi vodo, in skupno trajanje omamljanje nikoli ne bo daljši od 5 sekund. Če je napetost velika, potem lahko ptice motijo ​​srčno aktivnost, ki se konča s smrtjo.

krvavitev piščancev

Takoj po omamljanje ptice se hranijo v trgovini, kjer je krvavitev izvaja. Ta postopek je treba izvesti najpozneje 30 sekund po omamljanju. V nekaterih primerih je ta postopek poteka brez omamljanja.

Najbolj učinkovit način za zakol piščancev, zaklanih šteje skozi usta s pomočjo ozkega ostrim nožem ali škarjami s konicami. Delo traja piščanca visi levo roko in odpre usta. Z desno roko je nenadoma uvaja nož v odprtem kljun. Pomembno je, da se v levem kotu žrelu, kjer se priključi na vratne vene in most. Takoj po tem je strel v možganih in ustih razcepljeno. Takšni ukrepi so hitro paraliziran ptico in oslabi mišice, ki imajo perje na njenem telesu.

Po zakol nož odstrani in piščanec za 15-20 minut visi z glavo navzdol. To je zagotoviti, da so vsa okna svojega krvnega trupa. Pomembno je, da se spomnimo, da razširi svoja krila, saj so pogosto zamuja kri, ki tvori hematom. Prav tako lahko prisotnost krvi v piščančjih trupov vodi do znatnega zmanjšanja roka uporabnosti. Pogosto okužila v krvi povzročiteljev bolezni, zato je pomembno, da izvajajo kakovostno krvavitve.

toplotno obdelavo perutnine

Takoj po izkrvavitvijo procesnih trupov na piščancev, krmljenih na napravo za toplotno obdelavo. Ta korak je potreben, da bi bolje odstraniti pero s piščanci telesa. Ko se parjenje mišice klavnega, ki imajo pero, popustijo, tako da je pero skubljenje lažje.

Po tem piščancev so trupla poslani tovarni, ki proizvaja defeathering s strojem. Takoj je treba opozoriti, da so lahko opeklin trupla le v optimalnem temperaturnem območju, saj lahko precej vroča para poškoduje kožo piščancev.

Spričo velikih kmetij, perutnine, ki se lahko uporablja mehka in trda načini opeklin. Pri uporabi mehak način poroženele plasti povrhnjice je delno poškodovana, in klični list in koža ostane nepoškodovana. Ta trupla so tržno, vendar jih je težje obvladovati, kot nož močnejši obdrži na koži.

Ko je težko Ošuren vse perje na telo piščanca odstranimo stroji. Skoraj nikoli dooschipka potrebna, vendar s to metodo predelave v celoti in delno poškodovane kožne povrhnjice. Nato se odstrani in trup koža postane bolj lepljiva in roza. Na videz, meso pogosto niso veljavni standardi, vendar le, če opravijo dodatno zamrznitev, bo podobna mesa, ki je opravil mehko toplotne obdelave.

Video: Vsebina prepelice v domu

drobovja piščancev

Takoj po paro piščančje trupel poslani na odstranitvijo notranjih organov. To se ne odstranijo iz transporterja. Poseben nož odstranili črevesje in popolnoma izrežemo kloake. Nato je trup postavi na mizo za rezanje delovnega glave, trebuha navzgor.

To je vzdolžni prerez kloake do kobilice. Takoj zatem je črevo odstranili, vendar se prepričajte, da loči konec dvanajsternika iz želodca, tako da se črevesna ne poči. Po odstranitvi notranjih organov trupa izperemo z vodo.

V piščančja bedra v nadaljnjem ločenem tarzalnim joint. To se naredi s posebno napravo, vendar je ločitev se lahko izvede tudi ročno. Če želite to narediti, se trup jemati z levo roko in hitro horizontalno gibanje na desni strani prereže vse kite in skupno prekinjen.

hlajenje trupov

Takoj po odstranitvi notranjih organov piščančje trupla se ohladimo. To spodbuja boljše zorenje mesa, in tako preprečuje potek različnih mikrobnih procesov. pojavi hlajenje s hladno vodo v hladilnem rezervoarju. To se zanima za pretok vode mesa in vstopi vrteče bobne. Sam proces traja približno 25 minut. Takoj zatem je trup pakirana v zabojnike, ki so naprodaj.

Poleg trupel, se prepričajte, da se ohladi užitnih klavničnih odpadkov: srce, jetra, želodec in vratu. Po ohladitvi tvorijo v vrečah iz plastičnega filma ali krpice polietilena.

video

Naslednji video posnetek si lahko ogledate na linijo zmogljivosti za zakol:

zaključek

Zakol kokoši - je kompleksen proces, ki je sestavljen iz več faz. Vsi njegovi ukrepi morajo biti izvedena pravilno, kot je to odvisno od kvalitete mesa. Vsaka napaka je med pripravo za zakol in v neposredni zakol, lahko povzroči resne finančne izgube. To je razlog, zakaj ta proces je treba obravnavati z vso odgovornostjo.