Kako ravnati in shranjevanje piščančje trupla?

Shranjevanje hranilno vrednost piščančjega mesa v veliki meri odvisna od tega, kako dobro je zdravljenje, ki tushki.Narushenie procesov, naglica in brezbrižnost rezultat na zmanjšano roka uporabe, slabega okusa mesa. preostala kri - ugodno okolje za vzrejo patogenov.

Vodenje piščancev ima tudi svoje značilnosti. Obstajajo različni načini za tako kratkoročno in dolgoročno skladiščenje obdelanih ptic. Prednost za eno ali drugo pot za plačilo, ki temelji na značilnosti in potrebe gospodarstva.Vsebina:

• Obdelava piščančjih trupov
• evisceration trupel
• Shranjevanje piščančjega mesa
• domače konzerve

Obdelava piščančjih trupov

Več različne faze predelave perutninskega po zakol. Upoštevajte temperaturo, čas zdravljenja, vrstni red operacij - jamstvo za pridobivanje popolnoma pripravljen za shranjevanje trupov.

odvajanje krvi

Po zakola živali takoj obesili z glavo navzdol. Ta postopek vam omogoča, da v celoti krvavitev piščanca trup. Čas, dodeljen tej operaciji - od 1 do 2 minuti. Trajanje piščancev pa so v negotovosti, je odvisna od:

• tip perutnine;
• tip perutnine;
• Zakol.

pero Branch

Obstajata dva načina za ločevanje pisalo: suhi in mokri. Druga metoda se uporablja bolj pogosto. Topla voda omogoča ločevanje peresa.

Temperatura vode za zdravljenje mladih ptic - od + 51c do + 53c. Potopi v vodo za 1 - 2 minuti. Odrasli ptica sprejemljiva potopimo v vročo vodo pri temperaturi + 55 ° C do + 60C do 30C.

Najprej odstrani največje, trde perje rep in krila. Naslednja drobovja trebuh, noge, ramena in vratna vretenca. Mala perje odstranimo, ko je toplotna obdelava veliko preprostejše kot v suhem postopku.

Ravnanje peresa

Perje oskubljene, razvrščenih po velikosti: v eni posodi - veliki, drugi - navzdol in majhne perje. Perje in puh - dragocena surovina. To se uporablja za polnjenje vzmetnice, blazine (majhne perja), šivati ​​ovratnice, kape (pero pero).

Perje očistili na naslednji način:

• speremo v topli vodi z detergentom;
• dobro speremo, da odstranimo ostanke mila, ali v prahu;
• stisnite;
• sušimo 48 h. Priporočena temperatura sušenja: + 70 ° C ... + 80 ° C Končni odstotek vlage: 12%.

Video: Piščanec: kako zmanjšati piščanca, piščančje meso. Kuharska šola SHEFMARKET

Dobro suho pero v domu, lahko uporabite velike gaza vrečke. Izpolnite vreče s perjem, visijo s stropa v suhem, dobro prezračenih prostorih. Med sušenjem nekajkrat pretresite vrečko, da se prepreči nabiranje vsebine. boste morali izbrati prostor z dobrim prezračevanjem in nizka vlažnost za shranjevanje pero.

evisceration trupel

Pred evisceracijo očistimo usta ostankov krvi. Grlo ptica stiskanje in premikanje prstov, prisiljeni strdka. Po izpustu krvi zamaškom na kraju nujno natančno očistiti krvnih kapljic.

Kljun obrišite do suhega. Naredite tampon papirja, ga dajati v ustni votlini. Predlog zakona in noge so dobro operite, obrišite in začeli disembowel piščanca.
Odstranite notranje organe. Večina od njih se uporabljajo tudi v prihodnje. Drobovina - srce, jetra, želodec, brez lupine okusna in zdrava. Jedo. Pljuča, požiralnik, vranica, sapnik, jajčniki in testisi kuhano, na tleh in se uporabljajo za krmljenje perutnine.

Po odstranitvi drobovja prekinil glavo drugega vratnega vretenca, da petni skupno odreže noge in s po - krila. Obdelava je končana. Opazovanje temeljito izperemo s hladno vodo, pustimo stati pri sobni temperaturi 2 - 8 ur. V tem času je popolna ohladitev piščanca trupa in mesa zorenja. To postane prijeten vonj, je sočno in nežno.

Shranjevanje piščančjega mesa

Različni načini shranjevanja piščanca. Razlikovati je treba med kratkoročno in dolgoročno skladiščenje.

3-5 dni

Piščančji trupi očistijo v hladilniku. Temperatura: 0C do približno -4. Če nimate hladilnik, ne pozabite na star način, kako rešiti piščanca. Namočite čisto krpo v kis in zaviti meso. Krpa mora biti vlažna.

2-3 mesece ali več

Za dolgoročno skladiščenje ptice je treba pripraviti poseben način. Obstaja več načinov, perutnina Vnaprej pripravljen za dolgoročno hrambo.

Vsak profesionalni rejci perutnine morajo zavedati krmljenje piščancev v 2 mesecih stara.

Na hranilno vrednost krme za piščance, si lahko preberete tukaj: https://slv.prosadguru.com/zhivotnye-2/zhivotnovodstvo-6/36751-korma-dlja-kur-vse-o-tom-chem-vy-sobiraetes-kormit.html.

zamrznjeni piščanci

V 12-18 ur trupa se postopoma ohladimo na temperaturo od 2C ...- 4C. Po zamrzovanje izvedemo pri temperaturi od -12C do -18 ° C.

Video: govedina: kako ravnati govejega fileja. Kuharska šola SHEFMARKET

Piščanci v lupini ledu

Vaščani v zimskem trgovini drobovja kokoši v ledeno skorjo. Nič zapletena:

• piščanci prenašajo mraz se potopi v vodo;
• zamrzne v zraku;
• Ponovno dip;
• spet zamrzne;
• postopek se ponovi do 4-krat, dokler se piščanec ne v celoti pokrita s skorjo;
• Trup zaviti v pergament. Shranjeni pri temperaturi od -5 do -8S.

Ice trup plast ščiti pred vdorom mikrobov. Perutnina je mogoče shraniti v lupini ledu na 2-3 mesecev. Pour trupa s slamo ali žaganje.

Bodite prepričani, da ven škatlo s "ledenih piščanci" v mrazu. Odtajajte ptico pred kuhanjem mora biti postopno. Torej, da kakovost mesa.

soljeno meso

Evisceracijo trup lahko prosolit v močni fiziološko raztopino. 1 kg. ptice potrebujemo 150 ml. rešitev.

Video: Kaj je nevarno ... piščanec!

Korak za korakom:

1. 300 g natrijevega klorida in raztopimo v litru vode;
2. Z brizgalko, zlijemo skozi usta ptic slanico na;
3. dobro zvezal vrat;
4. trup, ki ga noge obesili;
5. pustimo 20 ur pri temperaturi 22C + 23C + ...;
6. ob izteku slanico odteka;
7. shranjeni v hladnem.

suho soljenje

S to metodo soljenje mesa je mogoče shraniti za več kot šest mesecev. Pripravljena piščanec namažejo s soljo, ki je zložena v sod. Vsak Carcass dobro potresemo s soljo. Shranjevanje v kleti. Po 2-3 tednih, vzemite ven ptico, da dodamo sol začimbe: poper, nageljnove žbice brsti. Na zahtevo, dal lovorov list. Ponovite postopek o piščanca. ponovno očistite sod v kleti.

Video: Umetnost rezanje. Piščanec roll

prekajene piščanec

Priljubljen način za dolgoročno skladiščenje piščančjih trupov. postopek:

• piščanci soljeno suhem postopku, ki ga predhodno rezanje črto prsih;
• soli (1 kg) zmešamo s sladkorjem (20 g) in črnega popra (5-10g). Ta količina soli izračunana na povprečno 10 piščancev. Po 2 dneh vsakega trupa ležal tovor. Teža: 3,2 kg na 10 kg piščančjega mesa;
• majhna ptica prosalivaetsya do 4 dni, velika - do 6 dni. Z trupa se splakne pod hladno slano vodo in sušimo pri sobni temperaturi;
• Če želite uporabiti meso skozi kratek čas, uporabite vroč dim pri temperaturi do + 80 ° C Pri tej temperaturi v prvi uri. V naslednjih 2-3 urah Nižja toplote in prinašajo temperature do + 35 ° C ... 40 ° C;
• za dolgoročno skladiščenje piščančjih trupov bolj primeren za kajenje hladnem dimu pri temperaturi + 20 ° C. Postopek dolgo - do 3 dni;
• Trupi morajo biti dobro pripravljeni, da obrišite saje in umazanijo. Dimljenog shranjena pri temperaturi, ki ni višja od + 5C. Prostor mora biti suh.

domače konzerve

Enostavno, hitro, okusno. Priprava:

1. reši vso maščobo peretaplivayut kuhane 45 Minimalne 1 Chasa;
2. Zavrite piščanec, dokler kuhani, jih obdelujejo, dozorela nad paro, čiste kozarce;
3. pripravljeno meso prelijemo piščančje maščobe. Je hermetična film zajema meso. Če je maščoba ni dovolj, dodamo gos ali raca loj;
4. bel papir namočili v alkohol ali vodka, pokrijemo kozarce in trdno povezana z vrvico. Shranite domače konzervirane piščanca v kleti.

Če ste dvig piščance za hranljivo in okusno meso, melodijo od začetka, ki ga imajo za rezultat ptica, proces je in se ukvarjajo z nadaljnjo predelavo trupov. Pravica mentalni odnos je zelo pomembno.

Po zakol evisceriranimi perutnine, ga razrežejo in razmišljati o poti v trgovino. Smiselno je, da pripravimo kos mesa za uporabo v bližnji prihodnosti, kot preostali znesek za pripravo za dolgoročno hrambo. Potem boste dolgo časa, če dragoceno prehransko meso.