Lončkih sadje in uporabne rastline paprike leto

Capsicum annuum (sin. L, Capsicum lohgum L.) - paprik ali Capsicum annuum. V divjem stanju je trajnica, in v kulturi - letno. Njegov rojstni kraj - Srednja Amerika.

To je najbolj pomembna vrsta paprike v svetovnem industrijsko gojenje. To se gojijo v vseh državah s toplo in relativno toplo podnebje, tudi na jugu Ukrajine, Moldavije, ob spodnjem toku Volge, Kuban, na Severnem Kavkazu, Zakavkazju in Srednji Aziji.

Zelenjava se paprika ne uporablja kot začimba in kot zelenjavo. Vsakdo pozna svetlo predstavnik te skupine - poper. Naenkrat v Bolgariji poper prišel iz Turčije. Mi v Rusiji se imenuje "poper", ker nam je bil že v Bolgariji. Gogoshar - različne poper rdeče ali zelene barve, okrogle oblike, s deljeni površini. iz paprike malo bolj pikanten okus se razlikuje. On je zelo razširjena v Moldaviji, in smo se imenuje tudi "ratunda" ali "ratun". Piment ali češnja poper (Cherri Pepper) ima rdeče sadje v obliki velikosti srca 3 - 4 centimetrov dolgo in 3/2 palca širok. Piment celuloze sladko, sočno in bolj flavorful kot papriko. Te paprike - pozna rdeče nadev za zelene oljke. Več kot 85% proizvedene v svetu polnjene olive, zelene predvsem španski, so napolnjeni z piment poper it, medtem ko so druge vrste polnila: česen, sir, itd, tvorijo preostali odstotek izmed najbolj priljubljenih nadevi.

Toda v tem primeru nas zanima paprika paprika, ki se gojijo kot začimbo. Pokliči jih drugače: rdeča paprika, rdeč feferon, feferon, mehiški poper, španski poper, turški poper, Magyar poper, paprika, čili.

Italijanski paprika - Pepperoncini.

Od 0 do 500 kroglic na Scoville lestvici
Heat Index: Blaga Hot

Pepperoncini - je kulturna raznolikost vrst Capsicum annuum, tako rekoč, "italijanski chili." Znani so tudi kot Toskanske paprika, italijanska in grška paprika paprika. Za razliko od sladke italijanske paprike, ki se imenuje Peperone (ali Peperoni), pepperoncini so ostre, vendar nekoliko vroče paprike. Na splošno so grški sorte pepperoncini manj grenak kot je italijanska, še posebej gojijo v Toskani.

Grmi te vrste dosežejo 77 cm v višino. Plodovi so 5 do 8 cm dolge, zakrnela, s topo konico sploščena, svetlo zelene barve, in zapadlosti - rdeča.

Menijo, da so paprike v Italiji iz Turčije preko Grčije. Toda zdaj kuharji pravijo, da ni italijanska kuhinja brez treh svojih osnovnih začimbe: česen, limone in italijanske paprike Pepperoncini.

Anaheim paprika

Od 500 do 2500 krogel na lestvici Scoville
Heat Index: Srednje Hot

paprika Anaheim - šibko od resnosti paprike. Kmet z imenom Emilio Ortega je predstavil paprike v Anahita, v Kaliforniji, v začetku leta 1900.

Včasih besedilu poper Kaliforniji. To so dolge, velika paprika z mehko svež okus. Lahko se uporablja kot zelenjava, ki so dobre za polnjenje in enolončnice.

Peppers Nova Mehika Čile

Od 500 do 1000 krogel na lestvici Scoville
Heat Index: Srednje Hot

Srednje velika poper, do 6 centimetrov dolgo in 1 palčni široki, od svetlo zelene barve. Bil je podoben opisu v Anaheimu, in so pogosto zmedeni zaradi približno enake velikosti. ampak zelena New Mexico Čile manj oster in bolj dišeče. Uporabljajo se za kuhanje enolončnic, pikantni omaki, salse in polnjenje.

poblano paprika

Od 500 do 2500 krogel na lestvici Scoville
Heat Index: Blaga - Srednje Hot

poblano Se je pojavil v Mehiki, v okolici mesta Pueblo. Njegovo ime dobesedno pomeni "poper iz Pueblo". To je eden izmed najbolj pogostih poper v Mehiki.

V bistvu je to poper ima tri imena: Poblano (sveže), Ancho in Mulato (v suhem). v stroki poblano povprečna debelina stene, ampak se posuši dobro, pridobivanje sploščen in skrčen videz. On aroma paprike. Ali Ancho subtilno aromo in Mulato bolj sladek, njegov okus je bogatejši, skoraj čokolada. pripraviti Ancho sprejme zrelo rdeče sadje, posušeno na črno-rjave barve in ravno skrčeno stanju. Po nekaj časa, da so opeke rdeče. pripraviti Mulato, bo zrela temno rjave plodove, posušene na črno-rjavo krčenjem države, ampak tudi po shranjevanju ostane rjava.

paprika poblano zelo šibko ostrina. So dobri v počasi kuhane jedi ali pečene jedi, ki razkrivajo njihovo žametno dimljen okus. Najpogosteje so polnjene in kuhano ob mehiški nacionalni praznik, na dan neodvisnosti Mehike. Na primer, jed «Nogada chiles». Rečeno je, da je to pravi okus stare Mexico kuhinje. Poblano, napolnjena z nadevom, znan tudi kot relleno, kar pomeni "polnjene".

Oblika stroka poblano V obliki srca, širok in sploščen s topim konico, barva temnejša od Anaheim. V zelenem barvanje - črn in zrel - rdeče in rjave barve.

Pasilla Peppers in Chiles Negro

Od 2000 do 5500 kroglic na Scoville lestvici.
Heat Index: Blaga - Srednje Hot

Za črno in nagubana koža, si je prislužil vzdevek "malo rozin." Ta sveža paprika imenovane Pasilla , in Suho - chile Negro. To ne more nadomestiti Ancho in Mulato. nedavni Pasilla tanka za 5 - 7 centimetrov dolge, temno zelene barve.

Madžarska paprika (Magyar, Szeged) in paprika.

2500 do 8000 kroglic na lestvici Scoville
Toplotna indeksni Blaga - Srednje Hot

Tako imenovani paprika - madžarska paprika prihajajo v različnih oblik, barv in ostrino različnih moči. Paprika je znan po nenavadno visoke vsebnosti vitamina C. V okviru te paprike so krivi za pridobivanje Albert St. Giorgi za Nobelovo nagrado leta 1937.

Na Madžarskem, rdeča paprika pojavil ob koncu XVII stoletja Turki in našel svoj drugi dom tukaj. Podnebje in tla v državi, kot je šel, pa je dobila nov okus in kakovost je postal fenomen, tako nacionalna, da je med skupnimi stereotipov na svetu vpisana v serijo simbolov Madžarske kot tokaj in čardaš.

Na Madžarskem, beseda "paprika" je splošni izraz, ki vključuje slane in sladke sorte, vendar pri kuhanju - v prahu, začimbe za slabozhguchego zrele rdeče paprike.

Jalapeno paprika

2.500 do 10.000 kroglice na lestvici Scoville
Heat Index: Srednje Hot

jalapeno - kulturna raznolikost rastlinskih vrst Capsicum annuum relativno majhne velikosti, ki je pomemben za posebno ostrino in ostrina, ki ostane v ustih po jedi. Toda, za razliko od drugih paprike, lahko Jalapeno ostrina blagi, vendar pa je lahko zelo močna, kar pojasnjuje številne kazalnike na Scoville lestvici. Vse je odvisno od tega, kako je zrasla in pripravljena. Sveže poper roke bi lahko slabo spali pri rezanju, toliko kuharji uporabljajo rokavice iz lateksa.

poper rastline jalapeno dosegli povprečno višino 2-3 metrov in zagotavlja približno 25 - 35 plodov na rastlino. Jalapeno obdobje rasti - 70-80 dni.

Stroki njegov "ignoriranje nosom" rdeče ali zelene barve, za 2-3.5 centimetrov. Uporabljajo se za polnjenje in žar in so zelo priljubljeni v mehiški kuhinji.

ime jalapeno Španski, njegovo pisanje v angleškem jeziku formalizirana nespremenjena. Pepper je poimenovana po mestu Xalapa, Veracruz, kjer je bilo tradicionalno proizvaja. V Mehiki je ta kultura 160 kvadratnih kilometrov zasedena. To predvsem, bazen Paloapan River, na severu - Veracruz in Delitsias - Chihuahua. V manjšem obsegu Jalapeno gojijo tudi v Zhalisko, Nayarit, Sonora, Sinaloa in Chiapas.

v Mehiki jalapeno To je znan pod različnimi imeni. Na primer, znano kot Cuaresmenos, Huachinangos in Chiles Gordos.

Posušene in prekajene rdeče jalapeno imenovano Chipotle. So lahko prepoznamo po sivi barvi, prekajenega vonja in okusa, s pridihom čokolade in tobaka. Uporabljajo se v različnih jedi, od juhe do salse. beseda "Chipotle» od starega azteškega jezika Nahuatl in pomeni »prekajene chili." Te paprike se prodajajo posušena ali pločevinke vložene v kis. Chipotle sežig več kot svež jalapeno, saj je količina kapsaicina vedno višje v zrelega sadja.

Serrano paprika

od 4 000 do 10 000-23 000 kroglic na lestvici od Scoville Index Heat: Hot

paprika Serrano Nastala je v gorskih regijah Mehiki, Puebla in Hidalgo. Ta majhna vroče papriko v obliki krogle, od 2,5 do 10 cm v dolžino in 1 cm v širino. Serrano paprike so zelo mesnati in zato slabo posušimo. Najboljša aplikacija za njihovo salse, ki jih dodate ostrino in krč.

Vonj je svetla, z dolgim ​​pookusom. nezreli Serrano temno zelene barve, ampak kot zorenje spremembe barve rdeče, rjave, rumene ali oranžne barve.

Mirasol paprike in guajillo

10.000 do 20.000 Scoville lestvice
Heat Index: Topla

Sveže paprike, to so ti Mirasol - od zelene do rdeče ali rdeče-rjave barve. V obliki so podolgovate, koničaste s topim konico. Srednje velikosti, od 3 do 5 centimetrov dolge in 1/2 do 1-1 / 2 palca širok.

so imenovane v suhi obliki guajillo - ryzhe- rjava.

Te tanke paprike so zelo spremenljivi in ​​je včasih težko naučiti, še posebej v suhi obliki. Ti lahko gladka ali nagubana. "The Mirasol" pomeni "pogled v sonce", v resnici pa se lahko povešene sadovi poper.

Uporablja se v juhe, omake, golaž, salsa.

paprika Pequin

Od 30.000 do 60.000 žog na lestvici Scoville
Heat Index: Zelo vroče

Pequin ali Piquin, ali Penguin - tako imenovani "ptica poper".

rastlin Pequin ponavadi doseže 0,3 - 0,6 m, ima svetlo zelene ovalne liste in majhne sadje, kar je za 2 cm Barva sprememb sadnih od zelene do svetlo rdeče .. To je zelo vroče poper. Vonj ima note citrusov in oreha z dimom.

Njegovi drugi nazivi: Pinhead poper, Čile Petin, Čile Mosquito. Uporablja se v omake, salse, juhe in solate.

Pequin velikost in oblika je zelo podobna poper Chiltepin in v primerjavi z njim je manj oster, vendar je pookus njega veliko dlje.

tajski paprika

Od 50 000 do 100 000 kroglic na Scoville lestvici
Heat Index: Zelo vroče

tajski Peppers - plačilnega razreda Capsicum annuum, ki je zrasla in se porabi v Tajska, Vietnam, Malezija, Indonezija, Filipini, Singapur, Koreja in Indija. Njihovi plodovi so zelo majhne, ​​vendar pa je zelo vroče. Pogosto so presenečeni ljudje, ki ne verjamejo, da je tako majhna paprika vsebuje kot vroče okus. To je postalo vir Thai pregovor «PADI Malajski Čili Kecil-kecil» ali indonezijskega - «rawit CABE Kecil-kecil". Pravijo, kako kaj vsebuje nekaj nepričakovanega za svojo velikost. Ruski kolega - "majhna, vendar popolno oblikovan." Najbolj pereč oblika se imenuje čili PADI. Z besedo "neoluščen» - riž, osnov prehrane v regiji. Znani so tudi kot cabe rawit (V Indoneziji) phrik khii nuu ( "solze Pepper miš" v dobesednem prevodu), Tajski Hot, Thai Dragon (V namigovanje na imenom zmaj kremplji) Siling Labuyo (Na Filipinih) Lada in Boonie Pepper (Ime angleškem slogu).

Peppers Tepin.

50 000 in 100 000 kroglic na lestvici Scoville
Heat Index: Zelo vroče

paprika Chiltepin, imenovan tudi papriko Tepin, Raste divje v Združenih državah jugozahodu, Mehiki in Srednji Ameriki. Njihova ostrina je opisan kot "nasilno" in "hitro", v smislu, da je zelo nenadno in intenzivno, ampak okus je kratkotrajen.

Mehiški arheologi so našli dokaze, da stari ljudje, ki se uporablja divje chili, ki se zdaj imenuje Chiltepin, v prazgodovini - več kot 7500 let pred našim štetjem

Na splošno, raznolikost in obseg resnosti gorenja sorte vrst in sort Capsicum annuum zelo velika, vendar je verjel, da je v primerjavi z drugimi vrstami paprike sadne arome precej manj izrazita.

Se nadaljuje ...