Caratsinskoe zrna

riž - zelo dragocen izdelek za večino prebivalcev našega planeta in je rezana Japonci in pacifiške otoke v arabskih in afriških držav. Več kot 10.000 sort riža našel na Filipinih, od katerih je 5000, pridobljenih s strani človeka. Pri kuhanju riža se uporabljajo za izdelavo najbolj različnih živil: mleko, začinjene, slano, sladko, kislo, in mnogi drugi. Z se riž lahko kuhana juha, dovaja druga kot jed, kuhanje riža in vodko, kvass, in za sladico - rižev puding. Riž gre tudi z ribami, mleko, meso, sadje, gobe in zelenjavo.

Riž je v Aziji, natančneje kitajske korenine. Ko govorimo o izvoru riža, nato Najprej se spomnimo, Kitajsko in njeno kulturo, gojenje tega žita, s svojo paleto možnosti za kuhanje, in popolno osvojitev celotni Aziji riž hrane. Znano je, da so riž gojili pred 7000 leti. Original kraj rasti riža je bilo področje sedanje kitajske province Yunnan, v severnem Vietnamu, malo na Tajskem in v severovzhodni Indiji. Na voljo je tudi informacija, da je riž gojijo na ozemlju sodobne Tajske v 5700 pred našim štetjem Arheološke najdbe to potrjujejo.

Porazdelitev riža v Aziji je bil relativno počasen. Samo do 500 pred našim štetjem Slika začel redno gojijo v Indokini, indonezijskih otokov in Malezije. Rastlina je izkazalo prilagajajo različnim podnebnih območjih in zaljubljen v relativno hladnem severu Kitajske in Japonske.

V Evropi je slika pojavil zahvaljujoč Aleksandra Velikega, ki jo je poskusil, ko je osvojil Azijo in prinesel semena z njimi. Nekatere arheološke raziskave kažejo, da je riž uporablja na sredozemski obali že v 630 pred našim štetjem Grki in Rimljani so vedeli za riž že pred našim štetjem 3. stoletja, vendar ne mudi, da bi množično uporabo, glede na to eksotično. Samo v DP 13. stoletja po kuga posadili več polj in riž na jugu Evrope. To je bila okrogla riž, ki ne potrebuje posebno nego in obilno namakanje. Kultura prijelo in začelo rasti riža v Italiji, Sardiniji, v Španiji in na jugu Francije. Od takrat, in verjetno že prej, riž posadili na ozemlju Bolgarije, Albanije, Grčije in nekdanje Jugoslavije. 1300 Številka je navedena v spisih vojvoda Savojski v Piemontu (severna Italija). Slavni dokument, ne zasebno pismo, ki ga je vojvoda Milan napisal, iz 15. stoletja, ki se nanaša na področje riža. Iz 16. stoletja Milan je že obdan z riževih polj. Do 18. stoletja, riž je tako trdno zasidran v prehrani Evropejcev, ki se je začela pojavljati recepti, v celoti ali pretežno sestavljena iz riža. Primer je znan angleški riž puding.

Ruski Slika nastope z starih predkrščanskih časih, predvsem zaradi bližine trgovskih poti od vzhoda v Evropo. Toda ujela riža na našem območju šele v 15. stoletju, je prišel na ozemlje sodobnega Ukrajine iz Madžarske. Riž nato imenuje Saracen pšenice Saracen ali žito. V slovanskih deželah ime je spremenjeno v "sorochinskoe". Torej "sorochinskoe proso" in je trajala vse do konca 19. stoletja, se je preimenoval v "riž", šele v 70. letih 19. stoletja.

V času Sovjetske zveze, uvozijo riž ni bilo dovolj, in riža pridelke smo posejali polja v Stavropol in Krasnodar ozemelj. Nekoliko manjše površine pod riža sajenje v Astrahan in Rostov regiji. V teh precej hladno riževih polj za gojenje riža krog enostavnih vrst, ki ne zahtevajo tako obilo vlage in toplote, kot dolgi zrna.

sorte riža

Vrste dolgozrnatega riža.

Unpolished ali rjavi riž.

Ta vrsta riža ni predmet obravnave: poliran, ki ni brez otrobov lupine, in zato ta številka ohranja rjavkasto barvo, in vse vitamine v njem. Brown - najbolj uporabna sorta riža. To ima vse vitamine spektra, ki jih najdemo tako v žito in otrobov v lupini. Rjav riž je vlaknin in mineralov višja kot belo.

Za pripravo rjavega riža potrebuje več vode, se kuhamo vsaj 40 minut.

Dolgozrnati beli riž.

Obderty in polirani. Zrnje belkaste barve, podolgovate oblike. Najpogostejša sorta riža na svetu.

Jasmine.

Ta sorta raste predvsem na Tajskem. Izgleda kot konvencionalne dolgozrnatega belega riža, le malo bolj lepljivo in zelo flavorful. Jasmin riž je običajno postrežejo s curry omako in ostrimi azijske jedi.

Basmati.

Ta sorta se goji v Pakistanu in severni Indiji. Ima slasten okus. Pogosto se ta številka se uporablja v indijskih jedi, kot pilaf. Pred kuhanjem Basmati drugi priporočljivo temeljito speremo s hladno vodo.

Okrogle vrste riža.

Arborio ali rižota.

Ta številka se uporablja za sredozemske kuhinje "rižota". Debele okroglaste zrna riža, vsebuje veliko škroba, zato je riž je zelo lepljiv, namenja veliko škrobnih snovi. Njegove zrna absorbira tekočine do petkrat lastno težo - to je treba upoštevati pri zdravljenju. Arborio je dobro za juhe, gravies in omake. S tem razredu lahko storite popolnoma silicij pokaže svojo kakovost v povezavi s sladkarijami. Arborio riž je znan tudi kot vialone in kanaroli.

Poskusite kuhati!

Rižota z vinom

2 skodelici riža
5 skodelice piščančje juhe
1 skodelica belega vina
40 g masla
50 ml olivnega olja
1 drobno sesekljana čebula
1 drobno sesekljana korenje
2 zdrobljena stroka česna
4 žlice. l. parmezana
sol, poper

navodila za uporabo: Popecite na olivnem olju na majhnem ognju čebulo, korenje in česen do takrat, dokler se čebula je prosojen. Nato pa nazaj riž in dobro premešamo, da zrna naoljen. V drugi pot, vročine, ne vrelo, piščančje juhe. Postopoma vlijemo v juho v riž, premešamo, dokler ni vse absorbira. Nato prelijemo z vinom in kuhamo do mehkega riž, ne dovoli mu kuhaj. Odstranite rižoto z ognja in vmešajte v naribanega parmezana, začinite s soljo in poprom, pokrijte in pustite stati 2-3 minute. Postrezite posuto s parmezanom.

Sladica Sl.

Kratka zrna, kot so rižote, vendar lepljivosti še večji, zato je idealno za jedi, v katerih je pomembno, da dobimo obliko. Primeren je za sladice, ki temeljijo na smetano. Priprava 20 minut z uporabo vretje ali pol ure v pečici.

Valencia ali paelle.

Okrogla zrna sort riža so idealni za istoimenski španske jedi, ki temeljijo na morskih sadežev.

Druge sorte riža

Črna riž.

Premalo izkoriščena, vendar nič manj okusna sorta riža. Obstajata dve vrsti: Tajski in Nanjing. Tajski črni riž se uporablja za pripravo črnega mlečnega riža. To je zelo okusna sladica, ki temelji na kokosovem mleku. Raznolikost Nanjing (kitajski črni riž) ima travnato okus in strukturo in se uporablja v solatah in nekaterih azijskih jedi. To je priprava za približno 25 minut.

Rdeči riž.

Ta sorta riža raste na jugu Francije in je zelo priljubljen zaradi svojih koristnih lastnosti. Prej je bila ta številka velja za travo, se zdaj prodajajo v restavracijah. On je zelo rad Francozi za močno Nutty okus. Primerno za stranske jedi in solate. Čas kuhanja približno 45 minut.

divji riž

Izraz "divji riž" ni povsem točna, saj je več vode trava kot riž. Rastlina je malo, kot so riž, ima številne uporabne lastnosti in okusa, bogate z vitamini in minerali, in predvsem, simbol kulinarični "napredka" in zdravega načina življenja. Zelo lepo mešanico divji črni riž in dolgozrnatega belega. Tak okras izgleda zelo občutljivo in se lahko dovaja mizo počitnice. Pomembno je, da se spomnimo, da je divji riž pripravljen za približno 45 minut, da ga kuhamo skupaj z običajnimi sort ni potrebno.

Na tujih riža se obdelava lahko razdelimo na: unpolished, poliran in paro.

Izvor drugačen coarseness vključuje frakcije otrobov ali zrna, otrobi v celoti pokriva tulca.

Poliran riž je drugačen v belo, gladko površino, nežnega okusa in nizke čas kuhanja. Tak riž okusnejša in lepše ne zdravi, vendar ima manj vitaminov in mineralov.

Predkuhan riž med kuhanjem ne držijo skupaj in ima veliko vrednost. Paro, da ohranijo svoje vitamine in minerale. Zrna prosojna.