Žafran - kralj začimb in začimb kraljev

Video: Hobby. Kuhanje. počitnice

žafran - le začimba, je strošek, ki ni manjša od srednjega veka, ko bi funt žafrana barter za arabskega konja. Beseda "žafran" izhaja iz arabske Azafran, ki prevaja kot "rumena", ki predlaga, da se žafran cenjen predvsem kot barvilo. Čeprav je v današnjem svetu, je žafran izgubila svoj nekdanji pomen in je bil uporabljen samo pri kuhanju, se ocenjuje, skupaj z zlatom. Svetovna letna proizvodnja le 300 ton žafran.

žafran kot začimba znano, da človeštvo več kot 4000 let, in barve, ki izhajajo iz žafrana je bila uporabljena že v neolitskih jamske poslikave. Prvič začeli uporabljati žafran v hrani v Mezopotamiji, in prva pisna omemba sumerske civilizacije. Žafran je bila uporabljena za zdravljenje ran v vojski Aleksandra Velikega. V Stari zavezi je bila krat žafran uporablja kot žrtveno elementov, barve in vonja, kot smo izvedeli iz starodavnih kitajskih virov, da je žafran uporabljen kot zdravilo.

Najprej podlesek, da rastejo in proizvajajo žafran na izvoz jekla Španci. In zdaj, največji nasad žafrana v Andaluziji, Valencia in Balearskih otokov. Trenutno je žafran proizvaja v Grčiji, Iran, Italija, Francija, Turčija, Pakistan, Nova Zelandija, ZDA, Kitajske, Japonske in Južne kavkaških držav. Prebivalci teh držav, je žafran pogosto uporablja pri kuhanju, in ne trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, kljub dejstvu, da je njihova tradicionalna kuhinja bogata z maščobami. Po najvišji ceni, prodaja španski žafran, saj ima bogato aromo in polnega okusa okus. Italijanski žafran ima zelo oster vonj in močan vkus- žafran grška, iranski in indijskega porekla je ujeta več kot drugi.

Visoka cena žafrana je zaradi dveh razlogov: njena proizvodnja je zelo delovno intenzivne procesno okus, okus in zdravilne lastnosti žafran niso enaki med začimbami. Žafran - posušen stigma vijolične Crocus (Crocus sativus), ki le 10-15 v velecvetna dni na leto, in trajanje cvetenja vsake rože - samo 2-3 dni. Za zbiranje in obdelavo cvetje podlesek pestičev uporablja samo ročno delo. Brazde je treba zmanjšati na prvi dan se odpre cvet. Kakovost žafrana je odvisna od zbiranja in sušenje hitrost. Da bi dobili kilograma žafrana, morate ob zori, preden sonce posušimo na pestiči, zbranih okoli 150 000 barv. Področje območje ene ar pridelkov v 4-5 kg ​​žafrana, odvisno od vremena in strokovnih zbiralcev.

V moderni medicini, je žafran uporablja za pripravo kapljic za oči in različnih zdravil in opornih tinkture. Dokazano je, da žafran ima anticarcinogenic in antimutagentskim lastnosti. Žafran z vročim mlekom spodbuja rast možganskega tkiva in izboljša spomin. Žafran in medu pomaga razbiti ledvičnih kamnov. Infuzija pestiča iz Crocus vsebuje karoten, tiamin, riboflamin, flavonoidi, kalcij, fosfor in vitamine.

Žafran je temno rdeče ali rdeče-rjave mehke prepleteni preje z rumenimi lisami. Še ena nit je dovolj, da Posodo posebno nežno aromo in vrhunsko sladko-pikantno-grenak okus. Nakup žafran, poskusite izbrati celotno nit, namesto praška.

To žafran ne more biti poceni. Na splošno, pod krinko poceni žafrana prodati kurkuma v prahu iz cvetov ognjiča, "mehiško žafran" ali žafran, ki ima enake rumene pestiči, ampak ima odlične lastnosti sedanje žafran. Na Crocus zelo podoben Jesenski podlesek, ki je zelo toksična. Stigma žafrana od brezvestnih prodajalci lahko prevlečene s glicerola telesne mase. Žafran ni shranjena za dolgo časa, da nima smisla, da ga kupite v trgovini.

Pri kuhanju, žafran ki se uporablja za kuhanje riža, mesa, zelenjave, in sladic. Ampak dodal to začimbo, je potrebno previdno - mali šepeta bi bilo dovolj. Toda presežek žafrana lahko uniči jed, bo grenak okus. Poleg tega, veliki odmerki te začimbe se uporablja kot zdravilna rastlina, tako da lahko jed s presežkom žafrana celo škodljiva za zdravje. Dodaj zašepeta žafran pilaf v rostbif ali jagnjet, paro zelenjavo v običajnih jedi in okusov bo stavila na nov način.

Žafran lahko tudi diverzifikacijo okus jedi iz rib in morskih sadežev, ribjo juho, ribe na žaru, kozice, lignje in še mnoge druge. In vaša prehrana bo bolj prijetno na pogled, saj žafran jim daje Okusen barvo. Žafran se doda čaj, kavo in brezalkoholne pijače, da se jim tonik lastnosti. Značilno žafran uvedena v obliki alkoholne ali vodne raztopine pred Zlahka jedi. Na 1 liter pripravljeni obroki ne potrebujejo več kot 5-6 kapljic tinkture žafrana.