Sušenje jagode Cold

Avtor je prepričan, da v skladu z liofilizacijo vključuje tri vrste vakuumsko živilih rastlinskega in živalskega izvora.

Prvi tip je, da so sveže jagode postavi v vakuumski komori police so zamrznjene na nizkem vakuumu. Ice izmed njih v obliki pare nanese na hlajeno površino kondenzatorja. Da bi pospešili led izhlapevanje in sušenja, je polica segrejemo na 40 °. V drugem - so sveže predhodno zamrznjene jagode postavi v komoro policah vakuumskih ki so pri sobni temperaturi, in ustvarja delovna vakuumsko jih dehidriramo. Da bi pospešili proces, je polica segrejemo na 50 °. Tretja vrsta je, da vnaprej zmrznjene jagode (pri 10, 20 °) damo v vakuumsko komoro, kjer so police ohladimo (do 10, 20, 30 °). Nato ustvari delovno vakuumu ledu izhlapi in posušene jagode. Postopek sušenja pospešen police segrejemo na 90 in več (tabeli.).

Opozoriti je treba, da je bila predlagana proces sublimacije v 1909 Shakelem (ZDA). Leta 1935 Flosdorf in Mad v ZDA izboljšala svojo, ki je konstruirana aparat za sušenje zbiralec vakuuma, ki se uporablja kasneje v prostorih Ministrstva za zdravje. Toda ta podtlak v sesalni cevi naprave ni bilo mogoče vzpostaviti industrijsko sušenje, kot so jagode in sadja. Zato je avtor in inženir Mihail Kalašnikov leta 1936 predlagala vakuumsko sublimacije aparat komore. je bila uporabljena tretji način, ki je dana možnost, da dobimo visoke kakovosti suhih izdelkov v primerjavi z drugimi metodami. Avtor izda certifikat (številka 39 / 10-8, z dne 21. junija 1947) o izboljšanje opreme liofilizacijo za različne ekoloških proizvodov.

Ta (tretja) metoda se zdaj široko uporabljajo v tujini (ZDA, Anglija, Danska in Japonska), je bil priznan in širiti v naši državi. pisal sem o tem v kratkem času profesor

NN Burdenko, SS Rechmensky, Zavadovskii, IP Usyukin, NV Likhachev, Didenko, RR Slobodskoy, AP Vishnyakov, član akademija znanosti, profesor NN Petrov in glavni kirurg v Leningradu sprednji prof. PA Kupriyanov v knjigi »Zdravljenje ran v vojni", objavljenem v 1942 Medgiz godu- prof. SG kolo v knjigi "The sušenje bioloških izdelkov," objavljena v 1952 Selkhozgiz. Prof. MI Sokolov je podrobno opisan v knjigi "aktivno imunizacijo", objavljenem Medgiz leta 1954, kakor tudi profesor AN Filatova.L. G. Bogomolov in IG Andrianova v knjigi "terapevtske proizvode iz krvi", objavljenih Medgiz leta 1959, in številnih drugih avtorjev.

V zadnjem času je postalo jasno, da je Sovjetska zveza leta 1921, inženir GI lappa-Sterzhenetsky prejel patent za opis metode ohranjanja rastlinskih in živalskih trupel zamrznjeni v vakuumu pri 4,6 mm Hg preostalega tlaka (objavljen v. Obrazec potrdila avtorja 31 / V 1934). V bistvu GI lappa-Sterzhenetsky nam ponudili še eno metodo sušenja opisano metodo, imenovano "toplotna sublimacija".

Prav tako je zanimivo, da v 1955 AV Lykov in AA Dirty prejeli potrdilo o avtorskih pravicah (s številko 4873/452015 2508 razreda 82a) na aparatu za liofilizacijo za prvi in ​​drugi načini živilskih proizvodov. Vendar pa je bil isti sistem nameščen na Leningrad inštitut za transfuzijo krvi v 1950 s skupino inženirjev o projektu izredni profesor RR Sloboda. Na žalost, v sodobni ruski literaturi pogosto najdemo nepravilnosti v zadevi uvedbi sublimacijo ekoloških proizvodov v ZSSR. To zmanjšuje vlogo sovjetskih znanstvenikov pri tej pomembni zadevi, ki ima velik gospodarski pomen.

Trenutno v ZSSR, obstaja več instalacije sublimacija komorne, zgrajena za sušenje živil. Od teh, je treba opozoriti, nameščena namestitev v Rostov-on-Don AV Sinitsyn in FG Oleynikov, in v tovarni mesa v Leningrad Kirov (inženirjev: EI Guygo, E. In . Kauhcheshvili G. Safonov, GB Chizhov). Lahko so posušene jagode in sadja v metode obsega proizvodnje, opisanih.

V tem poročilu smo predstavili osnovne elemente in podrobnosti sodobne komorne aparata oblikovanje sublimacija, ki se lahko uporabljajo za sušenje (tretja metoda) je pred zamrznjenih jagod in malin, s kapaciteto do 100 kg na dan. Za isti sistem nakladalni komori na vsakokratnih se njegova velikost lahko poveča od 10 do 500 kilogramov na dan.

Video: Žetev borovnice v zimski 4 načine - zamrznitev, marmelada, sušenje, sladkarije primerjati in izbrati

Pred liofilizacijo jagode, ki jih je tretja metoda, zamrznjene jagode. Priročen zamrzovalnik dizajn, Znanstvenoraziskovalni inštitut za hladilno industrijo poimenovana po AI Mihailom Josifovičem. Ta zamrzovalnik, z naslovom "naprava za hitro zamrzovanje" je bil prikazan v

1962 na razstavi gospodarskih dosežkih ZSSR. Uporabne toplotno komoro TCS-0,5-70 z freon hladilni stroj FDR-0,15 (Čerkeski tovarne hladilne naprave). Jagode pri - 70 ° zamrznejo za pol ure. Njena dolžina je 1.9 metra, širino in višino 2 do 0,9 metra. Zamrznjeno jagode 45 minut pri 35 ° C. Skupna kapaciteta ohiĹje 200 kg dnevno. V eni uri lahko zamrzne 10 kg jagod.

Nadalje je kovinski pladnji s zamrznjenih jagod (plasti 1 -1,5 cm) damo v komoro za vakuumsko sušenje (sublimator) na kovinskih policah (10-20 intervali kosov 10-5 cm) predhodno ohladimo 10 ali 20, 30 °. Komora je zaprta in vključuje vakuumsko črpalko. Med črpalne komore in votlega kovinskega kondenzator, katerega notranje stene so ohladili na -30 ° skoznjo denaturiran alkohol ali kalcijev klorid raztopino zlijemo v kolobarjih rezervoar in kondenzatorjem Freon stroj ohladi. Po eni uri, ko se sušenje operativne komore vakuumsko ustvarjena 100 mikronov Hg v preostalem tlaku, ki je hlajenje ustavili police vključujejo električni segrevanjem (lahko police segrevati s kroženjem tople vode po ceveh ali drugače) in temperaturo naravnamo na 90-95 °.

Sušenje zamrznjene jagode in sadja traja 17-18 ur. V tem času se vakuum v sušilno komoro, merjena s termočlenom vakuumskim merilnikom ali magnetne. Temperaturo police merjena s jagode bakrove termometri avtomatsko snemalnik nastavljeno na 12 različnih točkah v komori. Lahko se uporablja in konvencionalne stekleni termometri. Po sušenju zaključna jagode najprej izklopiti prodajnih policah kamere in nato ohlajanje kondenzator, vakuumsko črpalko in las zrak sprejet (prek filtra bombažno). Nato odprejo loputo (pokrov) komore, ki se odvajajo hitro posušene jagode in jih zapakirati v hermetično zapira posodo za shranjevanje pri sobni temperaturi ali katere koli druge.

Poskuse izvedemo v povezavi s predavateljem TP-Ilienko Petrovsky in Cand.Tech.Sci TN Saharova je pokazala, da je suha jagode Po sušenju (tretja metoda) ohranijo do 80-90% vitamina C, in po 1 -1, 5 let - 50%. njena začetna vsebnost svežih jagod.

Postavlja se vprašanje, ali je ugodno posušene jagode in proces sublimacije sadja? Ponavadi sveže jagode in maline porabi v zelo kratkem času. To je do neke mere ovira širitev prostora in uporabo jagode kot surovino, kot je potrebno za industrijo za konzerviranje in kulinaričnih priprav, pa tudi v vsakdanjem življenju in za terapevtsko in dietni.

Mnogi sovjetski Avtorji ugotavljajo v sporočilu za donosnost posušene jagode in sadja metode sublimacija (FG Oleynikov "Gospodarska časopisov" 26 / V 1962 njegov Stabnikov VN, VD Popov FA in redkev v knjigi "Postopki in naprave hrane proizvaja» 1959 g.- AK Kaminarskaya, SA Lifshitz in Yu jeleni v knjigi "Freeze sušenje hrane"

1963).

Video: Kako, da se posuši malin? maline sladkarije

Tuji avtorji pišejo tudi o donosnosti sušenja sublimacija. Inženir I. Vatsin iz Prage, ki jih je časopis "Izvestiya" iz 5/1 leta 1962, da bo uvedba sublimacijo hrane v Češkoslovaško socialistično republiko zagotavljajo prihranke do` 700 milijonov. Rubljev na leto poroča.

Prof. A. Ginsburg, EI in EI Kuhcheshvili Guygo na meduniverzitetnega znanstvene konference (5 / X-1963) so poročali, da so ZDA, Anglija, Danska in Japonska že uveljavljene proizvodne opreme in sublimacija do 1970 ZDA načrtuje povečanje letne proizvodnje liofilizirane izdelkov (vključno z jagodami in sadja), do 2 milijona ton.

Skratka, menimo, da je treba opozoriti na očitno prednost posušenih jagod in sadja, liofilizirane (tretji sposobom- pred jagode, suhe toplote in drugih metod, opisanih v tem dokumentu. Količina, velikost, barva, okus in aroma ostala skoraj enaka kot pri svežih jagod . Pred uporabo se nahaja v topli vodi za 2-10 minut.

Sodobni Interkolkhoz in kolektivnih kmetijah tovarn za konzerviranje lahko preprosto namestite sublimacija opremo za sušenje jagode, sadja in zelenjave (krompir, zelje, čebulo, gobe) in jagodičja in zelenjavni sokovi, ki vsebujejo veliko vitamina C.

Če želite nastaviti zmogljivost sušenja, sublimacija opreme od 10-500 kg na dan, boste morali kupiti standardno opremo (olje vakuumsko črpalko, termoelement vakuumski merilnik, termometer ali snemalno napravo za merjenje temperature), v trgovinah in skladiščih in laboratorijskih priročnikov. To je enostaven za nakup in freon hladilne naprave, kot so I-49 ali FAQ-1.5 (Kharkov rastlin prodaja inženiring), kot tudi aparat (kabinet) za hitro zamrzovanje jagod in sadja, so na voljo na komercialnih baz hladilne opreme.

Metal peči in kovinski kondenzatorji na prodajo tam, ampak so enostavno narediti v kolektivnih mehanskih delavnicah navadno debeline železa 3-5 mm z običajnim varjenjem. Večje sušenje zamrznitev enote, ki so sestavljeni iz 10-12 celic in vakuumskih kondenzatorjev z močnejšim domačih freon hladilnikov in olje vakuumske črpalke, v bistvu, kot je enostavno ustvariti in jih kupiti standardno opremo, saj je vse to v sovjetskih tovarnah. Te nastavitve morajo imeti dodatne zamrzovalnike, da pre-zamrzne izdelkov samo. Uspešnost naprave za sušenje jagod lahko pripeljal do 5-6 ton na dan.