Kaj vemo o zelje?

Večina našega prebivalstva znano le zelje, pa je svet izhaja veliko drugih vrst zelja v Ukrajini, ki rastejo šest: rdeča, barva (kodrasti), Savoy, koleraba, brokoli (brokoli), Bruselj. So vse različne oblike, kemično sestavo, in nihče ne ve, kateri izmed njih je treba priznati, da "Kraljica zelenjave"Kot je zdaj pogosto imenujejo zelja.

Zelje.

To je cenjen zaradi dejstva, da vsebuje askorbinsko kislino v vseh letnih časih (predvsem pozne sorte). Kljub dejstvu, da je kislina v času shranjevanja izgubljene, tudi po šestih mesecih od njene vsebnosti 50 mg na 100 g telesne mase. Popolnoma ohranjena vitamina C in zamrznjene kislo zelje. Poleg tega, zelje vire za dobavo naše telo vitaminov B1, B2, B6, K, PP, pa tudi vitamin U, ki se imenuje antiulkusno. Bistvene minerale (kalij, kalcij, fosfor, železo, jod, itd), so tudi v zelja. Zelje krepi telo, krepi imunski sistem, deluje pomirjujoče na živčni sistem, blaži glavobole, nespečnost zdravil. Zelje sok ima poseben pomen. Zelje je zelo koristno za ljudi, ki imajo težave z ledvicami in bolezni srca.

Recept za zelje iz Transcarpathia.

Ha 10 kg očistimo zelja potrebne 200-250 g soli. Dodamo nariban korenček (200-250 g), drobno narezana jabolka - Antonovka pogosto uporablja (500-700g), kumina, koromač semena ali poper (na 5g). Lahko dodamo lovorov list (2-3g).

Zelje očistiti, rezano stebla, sesekljajte. Zmešamo s korenja in druge sestavine, dal vse, kar je v sodu ali velik lonec, prelijemo enakomerno s soljo in dobro stisniti. Pokrijemo s plastjo opranih zelena zeljni listi, potem gaze, gaze na lesenem krogu, je krog nekaj težkega. Teža tovora ne sme presegati 10% teže zelja. Fermentacija pojavi pri 18-22S, in lahko traja tudi do 10-12 dni. Med fermentacijo, ki je nastala pena, ki jih je treba odstraniti od časa do časa. Zelje velja končan, ko se mehurčki ne tvorijo na površini slanice in slanico postane transparentna. Prva zelje potrebno na hladnem, optimalna temperatura 0 ° C

In kvasila zelje lahko na medu. Razlika je v tem, da je, preden se določijo v zelje stene sodov ali vrše treba namazati z medom, in dal kosov na dno preprostega črnega kruha, zmanjšati 1,5 cm debele. To zelje bo pripravljen v treh dneh. Srečno!

Rdeče zelje.

Kochan zelje, ki je gostejša kot pri belih in debelejše liste. Vendar pa presega njene belokochannaja vitamine, mineralne soli, organske kisline. Ima odlične antibakterijske lastnosti.

Rdeče zelje dobimo veliko solate, solate, je marinirati, lahko kuhamo, vendar ne zavre. Če dodate rdeče, bo končni izdelek zelo obogatena z vitaminom s kislo zelje S.

Video: Kaj ne vemo o zelje

Ohrovt.

Različne ohrovt iz zelja, nagubana kot valovite pločevine in manj gosto glavo. V ustih spominja na cvetačo, nenavadno okusna dobimo v solatah, primeren kot okras za mesne in ribje jedi, je bolj primeren za zelje. Lahko se uporablja za prvo in drugo tečajev, vendar škripcih in ohraniti svojo ni vredno.

Opozoriti je treba, da je vsebnost beljakovin ohrovt prevladuje zelje 2-krat, saj je bogat z mineralnimi solmi, zlasti fosforja, kalija, magnezija, žvepla, ima raznoliko kurativne ukrepe: pomirjajoč učinek na živčni sistem, zmanjšuje odvisnost od vremenskih dejavnikov, krepi lase , nohti, zobje, preprečuje slabokrvnost.

Cvetača.

Cvetače bogata z pektin, jabolčna in citronska kislina.

Vsebuje malo celulozo, ki ima bolj občutljivo strukturo in lažje prebavljiv, ne povzroča večjo vrenje v črevesju.

Cvetače vsebuje vitamin A, vitamini skupine B, nikotinska kislina, vitamin C (povprečno 70 mg%), pantotenska kislina, vitamin K, folno kislino.

Mineralna sestava zelja je tudi precej raznolika: natrij, kalij, magnezij, železo, baker, fosfor, žveplo in klor.

Pri kuhanju je priporočljivo kuhanje zelje v majhni količini vode, saj voda, ki se kuha zelje, usmerja del svoje mineralnih in drugih topnih komponent vode in brozge, ki se uporablja za pripravo juho ali omako.

Brstični ohrovt.

V živilski uporablja kochanchiki nastala iz majhnih občutljivih listov, okrašena v preprostem zelje. Te so kot nalašč za okus, se pripravljajo različne jedi.

Brstični ohrovt obsega od 152 do 247 mg% vitamina C, odvisno od rastnih pogojev in njegova višina ni znižanem med skladiščenjem. Če se spomnimo, da je rdeča paprika vsebuje 160 mg%, in limone 50 mg% vitamina C, je razvidno, kako pomembno je, brstični ohrovt, kot bogat vir vitamina C, zaradi česar je dragoceno živilo, ki je bistvenega pomena za krepitev človeškega telesa, za povečanje odpornosti proti prehladu in infekcijskih bolezni.

V brstičnega ohrovta vsebuje tudi vitamine B2, PP, karoten, kakor tudi okoli 1,5% mineralnih soli, katerih večina - kalija in proteinov, vitamina C, aminokislin in mineralne soli njej dva do trikrat večja od belokochannoj zelje.

Video: Zelje in Kings strateški marketing Materialom Riga Alexander Friedman, vodja svetovalec

Trgovina zelje ohrovt bolje v splošnem stebla - tako da so bolje ohranjene. Kuhanje jed zelja to, da ni potrebno zmanjšati zelje je zelo blizu dna, saj so enostavno razčleniti, listi so razdeljene, in jed dobi neprijeten videz. Kuhajte jih mora biti previdni, da ne razdeliti storž - morajo biti trdna in tesen.

Pri kuhanju brstični ohrovt poveča volumen, medtem ko so vse druge vrste zelja zmanjšuje obseg za približno 20%.

Brokoli.

100 g brokolija - vsebuje vsego25 kcal.

Ta zelje vsebuje vlaknine, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, železo, cink, mangan, žveplo, vitamin C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, provitamin A.

Sistematična uporaba brokoli je odlično orožje proti stresu.

To zelje vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, predvsem kalija, folna kislina, železo, beta-karotena in žveplovih spojin, ki jih daje vitaminov in mineralov bombi. Brokoli aktivira naš imunski sistem, pomaga preprečevati okužbe, slabokrvnost, rak, bolezni jeter, in upočasni proces staranja!

Brokoli vsebuje sulforafan - spojino, ki lahko upočasni razvoj tumorjev dojke. Sulforafan zavira delitev rakavih celic in preprečuje nadaljnji razvoj bolezni.

Kitajsko zelje.

Kitajsko zelje je postala priljubljena sestavina v solatah. Okus kot zelje. Poleg tega, zelje prehranske in zdravilne lastnosti, je še posebej uporabna pri kardiovaskularnih bolezni in želodca.

Kitajsko zelje velja za vir dolgoživosti, saj vsebuje aminokisline, ki so bistvenega pomena za človeško telo, se raztopi tuje proteine, očisti kri pred škodljivimi mikrobi in virusi, ter poveča telesno odpornost proti boleznim.

Kitajsko zelje se razlikuje od drugih sort zelja pomanjkanja glave, ki jo združuje s solato. Še ena prednost - sposobnost, da se ohrani okus lastnosti skozi vso zimo. Uporablja se v sveži obliki, z njim lahko kuhamo in prvi tečaji. Vendar pa je hitro razpadejo, tako da kuhamo, da ne sme biti več kot 10 minut.

Relativno solate, okusno zelje in maslo ter majoneza ali z različnimi omakami. Da bi to lahko dodate konzervirane koruze, rakovic palice, krušnimi kockami. Z eno besedo, fantazirajo in preizkusite nove okuse.

Poskusite kuhati:

Prvotni "Cezar".

Polovica kitajskega zelja, dve beli toast kruh 100 g orehov, 200 g trdega sira, 2 stroka česna, olivno olje, limonin sok, sojina omaka, zelišča.

Zelje listov ali zlom roke, ali pa dovolj velika, da sesekljajte. jih v skledo solate namažejo s česnom. Pripravite mešanico oljčnega olja, limoninega soka in sojino omako, premešamo vse dobro. Enakomerno zlijemo zmes zelje (bolje je, da ne mešamo) in potresemo z naribanim sirom. Pripravite krušnimi kockami, najboljši v toaster, jih zbadanje na vseh straneh česen, narežemo na kocke. Postavite krušnimi kockami v solati na vrhu - spet, sir, nato pa - zdrobljeni orehi in zelenice. Solata ne mešamo. Položite na krožnik, da je primerno, da se dve žlice.

Dober tek!