Svetovna zgodovina začimb

Vsebina

Video: skrivnosti chapman. "vražje začimbe" (2016/08/23)
Video: skrivnosti chapman. vražje začimbe (2016/08/23) hd
Video: okoli sveta - indija: začimbe
Video: svetovna zgodovina različice videoigre

Predstavljajte si za trenutek, da bi svet kuhanja izgine vse začimbe in zelišča ... Kdo bi si zadovoljen obrokov brez poper, cimet, rožmarin, vanilije? Tam bi potem indijski in tajske jedi, bi bilo tako okusno uzbekistanske pilaf in Siberian cmoki?

Seveda ne! Brez začimb kuhanje ni mogoče - ta izjava toliko stara kot človeštvo samo.

Začimbe so znani že od samega začetka zgodovine. To je bil eden izmed najbolj dragocenih predmetov trgovine v antiki in srednjem veku, ko je bila navadna sol v vrednosti več kot zlato. Spice trgovanje začeli povsod razvoj, začenši z Bližnjega vzhoda okoli 2000 pred našim štetjem Najprej za prodajo začeli izvajati cimet in poper. In v 3500 pred našim štetjem Stari Egipčani uporabljajo začimbe, ne le za hrano, ampak tudi v kozmetiki ali zdravil. Trakti z opisom in preučevanje lastnosti začimb najdemo med prvih rokopisov. Smernice za pripravo na podlagi začimbnice drog najdemo na egiptovski papirusov, predvsem pa o začimb znanih prebivalci Indije in Daljnega vzhoda, ki jih uporabljajo, da bi različne okuse in različne preproste jedi. je danes znan po vsem svetu črni poper, cimet, ingver, kurkuma in kardamom - prvih začimb, ki se pogosto uporablja v Indiji. Uživanje različnih začimb je bila osnova za prvi ajurvedski. Vedeli smo, o zelišč in začimb v starodavni Kitajski. Omemba koristnih lastnosti začimb najdemo v spisih Konfucij in drugih starih razprav je omenil, da kitajski dvorjani žvečiti suhe strok brsti pred občinstvom s cesarjem, tako osvežujoč dih. V starem Rimu - država vinogradnikov - so začimbe dodali vin ,, kot tudi okusom vode z njimi. Arabski zdravniki pripravljeni na osnovi zelišč in sladkornih prvi perzijski zdravil sirupov, ki je vključevala ingver, črni poper, muškatni orešček, nageljnove žbice, cimet in kardamom.

Svetovna zgodovina začimb
V starem začimb in zelo bogato zgodovino

Arabci, da ga v sodobnem jeziku, za dolgo časa in "drži" na svetovnem trgu začimb - so približno 5000 let trguje začimb, ki ima vzpostavljen neprekinjeno karavanski poti iz Bližnjega vzhoda v sredozemskem delu Evrope. Tam jo začimbe opravili v roke Rimljanov, in od tam razširila po vsej Evropi. Rimljani ne bodite sramežljivi in dal gor cena precej višja naročila - nakup začimb v starem Rimu je bil eden od glavnih postavk izdatkov: so se vrednotijo zelo visoko. Roman zgodovina Plinij je pritožil, da so začimbe se prodajajo na trgih 100-krat dražja od njihove nabavne vrednosti. O začimb tudi večkrat, navedenih v delih Hipokrat in Paracelsus, čeprav njihove tržne raziskave, tako zdravniki, ne zanima. Mala podjetja na začimbe naredili stari Grki, kupimo neposredno v Indiji velikih serijah črni poper, cimet in ingver, na Bližnjem vzhodu - ASAFOETIDA, v Mali Aziji - žafran v južni Aziji - pipul, kubeba, cimet, nageljnove žbice, kinamon in cimetovec . Na svojih najbližjih sosedov v sredozemskih Grki kupil lovorov list in libanotis. Medtem ko je bil poper najpogostejši začimba, je žafran najredkejših in najdražjih (mimogrede, ta trend se je nadaljeval vse do danes). Druga redna začimbe stranka je bil Egipt. Karavane kamel in oslov, ki prevažajo začimb, vedno v nevarnosti, da napade in sledila zelo nevarne poti. Začimbe in dragulji, ki se prevažajo po prikolic je bilo približno enako ceno ... Arabci obdan vse povezano z začimbami, veliko skrivnosti - in poti ter hiš in virov oskrbe. Da bi odvrnili tiste, ki želijo poiskati kraje začimb in proizvodnja začimb, so izumili legendo-kača okuženo cimet dolin v ogromnih ptic stražili cassia grmovje in podobno. Pomembni centri trgovine z začimbami je bil v tistem času, ko je mesto Basri in Bagdadu.

Svetovna zgodovina začimb
Čebula in česen - ena od najbolj priljubljenih začimb

Vendar pa je težko čas - rimski imperij propadel, so Turki ujeli Bagdad, in katoliška cerkev prepovedala zahodni trgovci v trgovini z "nevernikov" muslimanov. Katoliške države celo šel na križarsko vojno, in se vračajo iz Bližnjega vzhoda, se križarji s seboj prinesel ne le dragulje in tkanine, ampak tudi začimbe. Med njimi je bilo že znano, poper in cimet, pa tudi nekaj novih, kot so muškatni orešček in mace, ki so bile prvič uporabljene v Evropi kot kadila na kronanju cesarja Henrika IV je. Spice zmesi in začel, da bi vonj olja. Začimb je kuhana smetana "sveto olje", ki je premazano na kronanje obraz in roke kraljev, kralji in cesarji. Sestava mazila prvotno sestavljalo več kot 50 začimb, in okus je ostal več let. Toda Evropa ni bilo dovolj, da je prinesel križarjev in nato spet bili potomci rimskega imperija, niso pripravljeni spustiti nit blagovne roke začimb za. V Sredozemskem morju, nove morje trgovinskih sil - Benetke, kjer trgovci prepričali Pope Innocent III v obliki izjemo, da muslimani za vodenje trgovine z začimbami. Bistvo, pravijo, dobrodelnost - začimba ljudi, ki so se zdravili (ki kuha ne vem, kako to storiti brez začimb - ne besede). In z začetkom XIII stoletja, je bila pravica do trgovanja razdeljena med Benetke, Genova in Pisa, bi jim bilo omogočeno, da vzpostavijo svoje nakupovalne centre v Indiji. V Genovi so bile začimbe valuta - da bi lahko poplačala upnike, in kot plače plačanci plača 48 zlatih kovancev in 2 funtov popra. Ampak potem Benetke potegnil odejo čez sebe in postal edini kapital trgovini začimba v Evropi.

Svetovna zgodovina začimb
Cimet, zvezdastega janeža, klinčkov in lupine - za peko ali kuhano vino

Monopolizacijo trgovine začimba privedla do dejstva, da se je cena že dragih čezmorskih blaga narasla toliko, da postanejo predraga za veliko večino Evropejcev. Na funt muškatni orešček, na primer, glede na tri ali štiri ovce ali kravo. In to kljub dejstvu, da je v starem Rimu za 3000 funtov popra dal 5000 kilogramov zlata. Tudi zaradi in začimb - v srednjem veku, Benetke postal eden najbogatejših mest v Evropi.

Arabski legende o kače, ptice in druge zveri stražili začimbe pregnale popotnik Marco Polo. Štiriindvajset let je potoval po Kitajski, Aziji in Indiji. Njegova črta na otoku Java, kjer poper svobodno raste, muškatni orešček, nageljnove žbice in vseh drugih začimb in zelišč bo navdušila številne jadralce iz opremljanje ladje in šel za začimbe. Portugalski Vaso da Gama našel najbližjo pot do Indije, ki ima sedež v portugalščino trgovino z Indijo Kolkata je. Doma, se je vrnil s ima polno muškatni orešček, nageljnove žbice, cimet in Imber. Vloga začimb kapitala, ki je bil cenjen v Benetkah, preselil v Lizboni - Portugalska in Španci že dolgo nasprotuje beneške cene začimbe. Poslovna so težko - na nadzorovane nasadi organizirani kazenske ekspedicije, ki poskušajo ujeti tihotapce, in najmanjši sum tihotapljenja bilo dovolj za izvedbo človeka. Poleg tega, če so v kateri koli kraj v Moluccas odkrili mladi poganjki muskatnika ali klinčki, celotna populacija so kaznovani, vse sago in kokosove palme - edini vir moči lokalnih prebivalcev - brezobzirno posekali in ujete domačine bičali z biči in palicami, in nato in ubili. Razmnoževanje in semena za sejanje za osebno rabo začimb rastlin je strogo prepovedano! Toda na začetku XIX stoletja obrnil prek nizozemske zoolog Temminku, da ves ta čas prebivalstvo otokov trpel za nič - so bili pri širjenju semen muškatnega oreščka in klinčki kriva za ptice, so bila semena prenesli v svojih želodcih in naravno "pada", ki jih po potrebi. Holland zrasel bogati na začimbami, da umetno ohranja visoke cene za muškatni orešček, nageljnove žbice in cimet na nizozemskem svetovnem trgu šla, tudi dejstvo, da se od časa do časa uničil skladišča že zbrane začimbe. Ko v Amsterdamu je bilo požganih okoli 4000 ton muškatne oreščke, cimetom in klinčki. Priče kasneje dejal, da je mesto že dolgo časa visela rumen oblak, izžareva subtilno dišavo skoraj celotna Nizozemska. Španci ni ostala ravnodušna do vojn začimb - v X stoletju, so odpeljali Arabci z ozemlja sodobne Katalonije in Murcie so sposodil od njih žafran kulturo in od takrat se je začela vzrejati svojo lastno (veliko cenejši, ni niti o tem). Toda Portugalci začeli neposredno trgovanje s Siam, Kitajsko in Moluccas. Vloga Arabci v začimbah je še vedno pomemben svetovni trgovini, vendar niso edini dobavitelji, in da narekujejo njihovi pogoji ne bi mogel. Legendarni Krištof Kolumb odkril Novi svet, Evropejci obogatena z novimi začimbami: chili poper, piment in vanilije (to je poleg tobaka, krompirja, koruze in drugih stvari). Sčasoma, v Evropi se je začelo znova, "prerazporeditev na trgu" in kapitala na Nizozemskem postal začimbe. Kmalu po tem, ko je izbruhnila vojna med Nizozemsko in Anglijo, ki je trajala dve sto let. Ko je konflikt končal - začimbe so veliko bolj pogosti in poceni blago. Konec XVIII. Je prinesel v areno boja za začimbe Ameriko. Do danes so glavni trgi velja za začimbe London, Hamburg, Rotterdam, Singapur in New York.

Video: Skrivnosti Chapman. "Vražje začimbe" (2016/08/23)

Svetovna zgodovina začimb
Žafran - ena najdražjih začimb na svetu

Ker eksotične začimbe v Aziji in Afriki, za dolgo časa strošek v Evropi je zelo drago - so izključna last zgornji razred. Kmetje in obrtniki zahtevkov in evropskimi kolegi v tujini začimbe. Ugotovljeno je bilo, da česen in čebula nadomestiti asafetida, koromač in kumino - Indijski ayovan in tako naprej. Vendar pa veliko začimb so nenadomestljivi, kot žafran in cimetom. Imeli so jih tako dragocena, da žafran, na primer, beneški dozham prepovedano sprejeti darilo kot nekaj dragocenega preveč mamljiva, in cimet, nasprotno, ni bilo sram predstaviti kot drago darilo očetov, kraljev, kraljic in cesarji. Težko si je predstavljati, ampak tudi ponarejena žafran! Ponarejanje pogosto kaznuje zelo strogo, v Nemčiji, na primer, za ponaredek žafran ponarejevalci spali ali žive zakopali v zemljo skupaj z ponarejenih izdelkov. V Evropi je bila njihova začinjeno spletke. Na primer, španski, najprej poskusite vanilije, ni ga razdeli po vsej Evropi in na splošno poskušala ohraniti njen obstoj skrivnost. V Angliji, na vanilije ... izvedela šele po treh stoletij. Britanci so celo poskušali, da raste vanilije samostotyatelno, vendar ni takoj upoštevati okoliščine, da je vanilije zajedavci na kakavovca rastejo brez njih zavrnil. Ko je začel prevažati skupaj z drevesi - ni obrodila sadove, saj v Angliji ni bilo žuželke, ki jo oprašujejo. In dokler ste izvedeli za opraševanje vanilije umetno - je trajalo dolgo časa. Imate težave z Britanci in plantaže muškatnega oreščka, ki stabilno umrl zaradi neustreznega namakanja in gojenje (v francoščini, v zameno, tako kot obsedena z nasadi nageljnovih žbic). Toda Anglija ni nikomur povedal o jamajški poper, širjenje pripada samo za svojo državo. Toda na poper-chili sem vedel skoraj vse Evrope, Španiji in celo Nemčija je zrasla na njenem ozemlju, čeprav je kasneje postal najljubši poper začimbe na Balkanskem polotoku, in vodstvo v gojenje pekoč čili dal Hrvaško in Madžarsko. Še posebej zato, ker so na dosegu roke je bila Turčija, kjer je bil isti podal vroče paprike. To je bil od tam je prodrl v Rusiji, kjer je bilo imenovano turško poper.

Svetovna zgodovina začimb
Peteršilj - stalna spremljevalka solate in juhe

V Rusiji v tistem času, je bilo težko dobiti začimbe po zahodnoevropskih državah. Torej, v tem času je še posebej pomembno, starodavno trgovska pot iz Indije in Irana prek Shemakha kanat in Kaspijskem morju, za katere Moskva dostavljena poper, kardamom in žafran. Potem prilagojena nove trgovske poti iz Kitajske prek Mongoliji in Sibiriji - za to gre, ne samo za Rusijo, ampak tudi za zahodno Evropo začimb jugovzhodne Azije, ki rastejo na področjih, ki niso zajeti Evropejci. Te začimbe so bili prvi zvezdastega janeža in galgant in kitajski cimet. Badian prejeli v zahodni Evropi, imenovano "sibirski janeža", ker je v glavnem prikolic poti čez Sibirijo prinesel na zahod. Kitajska uvaža v Rusiji precej ingverja, ki je skupaj s poprom je tam teče največ začimb. Beseda "začimba" je bila vključena v ruskem jeziku je izpeljanka iz besede "poper" prišel iz istega kraja, in besedo "korenček", kot medenjaki testa put poper, ingver in druge začimbe. V Rusiji, aktivna uporaba lokalnih zelišč - koper, borschevnik, mete, hren, čebulo in česen. Peteršilj, poper, cimet, klinčki, ingver, žafran, kardamom naučiš le v petnajstega in šestnajstega stoletja. Ruska kuhinja tistih časih je bil oster in dišeče. Začimbe dodajajo juhe, mesa, zelenjave, ribje jedi, gravies, pecivo in pijače: čajev, medu, kvass, Sbitnev, sadnih pijač. Užival sem veliko popularnost in sbiten. Njegova pripravimo iz medu in vsaj pet travnih vrst, za izdelavo različnih kombinacij le-teh glede na željeni okus. Major so ingver, kardamom, lovor, muškatni orešček, origano, brin. V kvasses razen naravnih surovin, so dodane tudi poprova meta, listov črnega ribeza, hren, mletega cimeta. Ruska kuhinja XIX stoletja, je velikodušno z okusom zelena, koriander, krebuljice, boraga, portulaku, pehtran, endiviji, rožmarin, sivka, žajbelj, majaron, Chabrov in drugih začimb.

Zdaj se skoraj vse začimbe mogoče najti v Rusiji - od navadnih do "garam masala" indijski mešanice, etiopski "Berbera" in severnoafrikanskoy "zahtar". Toda ne glede na to, kako se zgodba razvila začimb - zanimanje zanje upadla kdaj. In zdaj, brez njih je nemogoče, ne kuhinja v svetu. Tudi v majhnih odmerkih, ki jih lahko v veliki meri vpliva na okus in barvo hrane, lahko začimbe dajejo izdelku povsem nov okus. Veliko zelišča imajo možnost, da vpliva na stanje izdelka, zaradi česar je meso, na primer, več ponudbe, več hrustljavo kumare, itd, in drugi -. Vanilla, bergamotke - ne spremeni okus in teksturo proizvoda, ampak jo obogatite s svojim vonjem. Začimbe pogosto uporabljajo kot konzervansi. Na primer, zvezdastega janeža, ne omogoča sladkarije marmelado. Začinjene rastline obogatiti hrano z vitamini, minerali in druge koristne snovi. Vendar je pomembno, da se spomnimo, da je okus jedi ne, je odvisno od števila dodane začimbe, vendar se spretno, z njim, sicer lahko in pokvari proizvod. Kaj je tisto, kar je najboljše?

bazilika - zelenjavne solate, sir, meso, testenine, morski sadeži, jajca