Turčija v pečici

Pred 10 leti sem napisal članek o 3 recepti kuhanje sočno in okusno purana v pečico. Vsakič, ko na zimskih počitnicah, ko se pripravlja veliko tradicionalnega božičnega purana, ta članek je v veliko povpraševanje. povedal I pečenje v pečici pod puranov slanine (Recept 1) s kanalom-paketa (recept 2) in tudi s predhodno peko pred mariniranje Turčiji (recept 3). Vsi trije recepti so dobri za celotno purana, in za krono (na dojki) purana. Vendar pa imam nekaj let speči purana v pečico le na recept 3 - s predhodno mariniranje. Po našem mnenju je ta metoda - najlažji (kljub potrebi po razsoljevanja) in win-win. In kar je najpomembnejše - mariniran puran, pečen v pečici, se izkaže, zelo okusno, sočno in brez dodanih maščob gramov! Tukaj - fotografijo in kakšno pojasnilo o tem receptu, pa tudi odgovore na vprašanja, ki se pogosto sprašujejo ljudi, kuhanje purana v pečico z mariniranje prvič. Natančen recept, fotografije in korak za korakom navodila - v članku tukaj. 

Marinada za namakanje purana v pečico pred pečenjem

Recept za puranje marinado sem prilagodila nekajkrat v preteklih letih, kar je privedlo do optimalno. Opomba: ni važno, če nimate določene komponente. Glavni del marinado, ki `rabotaet`, mehčanje puranjega mesa in zaradi česar je sočno, to slanico. Preostali del začimb in aditivov v marinadi mora okus končnega purana. Torej, če ne, na primer, cimet, potem to ni pomembno in ne bo vidna v pečenega purana.

Kaj marinirati purana pred peko?

To je odvisno od vaše velikosti ali puranje krono (dva dela za prsnico). Naš cilj - uporaba vsaj marinado, zato je nujno, da je Turčija v procesu mariniranje v posodi, je le malo večja od velikosti purana. Puranji priročno marinirati v-rokah paketi za pečenje purana (za praženje mariniran puran ne potrebujemo) ali v velik lonec (fotografijo v glavnem članku). Z velikim purana toliko bolj zapleteno. Na spodnji fotografiji, ki ga uporabljam veliko vedro za purane, ki tehta 7,3 kg. V vedro v moji puranov mariniran v paketu, potisniti navzdol na vrhu tovora. Pomembno je, da je v celotnem procesu dekapirnem purana v celoti prekrita z marinado in shranjeni v hladnem prostoru (3-10 ° C).

Kako dolgo traja, da se marinira purana pred peko?

Crown puran sem ponavadi marinira pribl. 2 dni, in velik puran letos sem marinira 4 dni. Turčija se je izkazalo odlično, zelo sočno in okusno.

Pečenje purana v pečico: kaj dodati?

Ne namažite posodo z mastjo pečice - to ni potrebno! Na dnu purana sem dal v vrt rezanih vejic v svežega rožmarina in žajblja po okusu (gl. Fotografijo). Širijo se je puranje prsi (tako lepo služi pražene purana). Znotraj purana ne more dati ničesar, in ga lahko dal zeleno kislo jabolko (saj imamo letos), ali oranžna. Izgleda lepo, in dodaja: 'rozhdestvenskiy` okus pečenega purana Pomander oranžne. Če stvari purana polnjene s surovo svinjino, da bi se dal nadev varnosti hrane le v kožo na vratu in rahlo zadaj, kjer je bila rep (zelo rep so, sem ponavadi odrezani). Dodaj sol, poper ali začimb dodati vnaprej marinirana purana pred peko v pečici ni potrebno! To je vse tam. Za purana koža obrnil zlato in zardel v pečici enakomerno, sem namažite vrh purana z rastlinskim oljem. Zalivanje purana v postopku praženja, prav tako ni potrebno.

Kako dolgo speči purana v pečico?

Si bil presenečen, vendar je pred mariniran puran je zelo hitro pečen v primerjavi z 'ne obychnoy` marinirana. Skoraj 2-krat hitreje! To ni samo znižale naše načrte za začetek božično večerjo (ker vse ostalo je še ni pripravljen!). Da ne krši vaše počitniške načrte, imejte v mislih, da predhodno mariniran puran v pečici traja približno 17 minut na kilogram (temperatura in peke pogoji podrobno opisana v glavnem članku). Da ne bi `peregotavlivat` purana (in vse meso v pečici, ker it` ubivaet` drago meso) in ne odpirajte pečice je nenehno v procesu kuhanja, sem močno priporočamo, da bi dobili poseben termometer za pečico. Edina stvar je tudi omeniti, da je v prve pol ure purana praženjem na visoki temperaturi brez folije, to ne gorijo, in rjava enakomerno po vrhu in ob straneh.

Pečen puran je, se je izkazalo, 'otdyhat` pod folijo in kuhinjskih brisač za veliko dlje kot običajno, da nam pol ure. Mož slišali včeraj v božični izdaji prenosa nekaterih, da je francoski zapustil njihov puran nekaj ur po pečici. Velik puranji odlično ohranja toploto v notranjosti. Torej, ne skrbite, če mariniran puran pripravljen prej kot preostali del nje (na primer krompir v pečici s skorjo na vrhu).

Kako najbolje vložiti božično purana na mizo

Predvsem mi je všeč, da služijo purana, obdan z veje zimzelene grmovnice. Običajno se uporablja Holly, Holly ali lovor drevo. Sem si - tip Holly iz mojega vrta, ne Škrabav. Poganjkih in listih je treba najprej temeljito izperemo s hladno vodo in posušimo. Tradicionalni možnosti Vročanje praznično božično purana - da naložijo svoje krompir ali zelenjavo. Preveč lepo. Ne pozabite na rdeče jagodami omako Turčiji - imamo 2 drugačen recept. Seveda je najbolje, da na mizo celotno lepoto purana, ampak za zmanjšanje je, da ni zelo udobno. Vendar to ni naš glavobol 'bol` in :-) moški.

Opozorilo! Vedno imejte purana pokrito s folijo. Rezina purana toliko, kot bi smel jesti, da ostalo pod folijo. Puranje meso vsebuje skoraj brez maščob in zelo hitro suši. Pre-mariniran puran suši ne tako hitro, vendar pa je tveganje še vedno ni vredno.

Na sliki zgoraj: mož razrežejo praznično purana. To nas logično pripelje do zadnje vprašanje:

Kaj storiti z vsem tem mesom na počitnice purana?

Na drugi dan božiča (tukaj v Združenem kraljestvu - Boks dan) Mi smo ob odlično special Jamie Oliver solata z ostanki puranjega mesa. To je lahek obrok, vendar še vedno izpolnjujejo - tisto, kar potrebujemo po samem `tyazhelogo` glavni dan festivala. Naredimo solato Jamie mesa rez od nog in drugih delov Turčije, poleg prsi. Puranji smo ponavadi pusti za sendviče - so okusni.