Kako izbrati sadje in zelenjavo izven sezone?

Video: Kako se zavarovati v zastruplja sezono?

Video: The tofus

Jasno je, da so najbolj uporabne sadje in zelenjava - sveže, pravkar z vrta ali drevo. Toda tudi z uživanjem sadja in zelenjave izven sezone zorenja ravnamo nežno, jim glede na glavni vir vitaminov. Ob istem času, večina zelenjave spomladi in pozimi, ali pa se dostavijo iz oddaljenih držav, ali hit policah po daljšem skladiščenju. Zato je njihova uporabnost vzbuja nekaj dvomov.

Kot, da izberejo eno najbolj okusna in uporabna izmed voljo na policah darov narave? Pri odgovoru na to vprašanje, je treba imeti v mislih nekaj parametrov.

Kaj točno so iskali?

Če govorimo o vitaminov, sadja in zelenjave - pravzaprav nepogrešljiv vir vitamina C ali askorbinska kislina. Vendar pa je večina ustanov, ki ponujajo državljanom organizirano hrano in poskušajo zagotoviti njegovo skladnost s prehranskimi standardi, v vsakem primeru dolžni dodati jedi sintetičnega vitamina C v zimskem času

V svoji naravni obliki je velika količina vitamina v zimskem obdobju iz eksotičnega sadja - kivija, pomaranče, limone. Ampak stalno uživanje hrane, ki rastejo izven regije potrošnika prebivanje, lahko poslabša alergijsko občutljivost telesa. Poleg tega so visoke koncentracije vitamina C so sadje (in drugi rastlinski proizvodi), zbrani v času optimalne zrelosti in takoj vpisali na mizi potrošnika. V uvožene pravi sadje, včasih posnet in nezrela ne daleč od nasada do pulta, količina vitamina C, najbolj nestabilna na zunanje vplive, je lahko za red velikosti manjši.

Vsi drugi vitamini je znano, da človeku je mogoče dobiti iz proizvodov iz drugih skupin - žit, mleka in mlečnih izdelkov, mesa, oreščkov in semen. Enako velja za študiral makro- in mikrohranil ter vlaknin.

Vendar pa strokovnjaki za prehrano vztrajajo na redno uživanje sadja in zelenjave, tudi zato, ker poleg dobro raziskani hranil v rastlinah vseboval tiste, katerih vloga v prehrani še ni povsem jasna, a kljub temu se zdi pomembno: volatile, aromami, itd . S tega vidika, najbolj uporaben je najširši možni razpon daril flore na naši mizi.

Lokalna ali uvoženi?

Uvoženi izdelki, ki nam pogosto privlači bolj osupljiv videz. Poleg tega so nekatere najljubši lokalnega sadja preprosto ne zgodi. Toda strokovnjaki za hrano je pogosto dejal, da je koristno v vsakem pogledu darila lokalne narave.

Poleg omenjenih težav (izguba vitaminov in boljše prilagajanje človeškega imunskega sistema običajne prehrane), drugo pomembno točko nadzora nad vsebnostjo ostankov pesticidov v sadju in zelenjavi. To se izvaja, vendar samo glede domnevnih spojin: celotno območje kmetijskih kemikalij iskati v bi vsaka pošiljka predrago. Enako velja tudi za lokalne proizvode, ampak v domovini lahko upamo tudi za nadzor nad zdravstvenim organom na kraju proizvodnje in uvedbo krmilnikov tradicionalno uporabljajo v lokalnih kmetijskih sredstev.

Toplogrednih ali glina?

Prednost, da imajo državljani na terenu zelenjavo, primerno - vendar ne tiste parametre, ki so državljani navedene kot merilo za njihove želje. Število kmetijskih kemije v proizvodnjo v rastlinjakih ne more biti večja kot v podtalnico, in v nobenem primeru ne sme presegati najvišjih dovoljenih standardov. Lastna pravila o višini nitratov za tople proizvodnjo dejansko malo več, vendar so govorice o škodljivosti teh snovi (proizvedena v obratih, brez pomoči gnojil) na splošno, so močno pretirane. Pričakujte zastrupitev z nitrati iz toplogrednih zelenjave, v vsakem primeru pa je možno le, če jeste samo tovrstnih izdelkov.

Kaj naredi rastlinjak okus "plastike" zelenjava - slaba kemična sestava umetnih tal in posledično nižjo vsebnost mikro odmerkov teh istih snovi, ki vplivajo na okus lastnega vlogo v prehranskih znanstveniki so le začeli ugibati. Kljub temu je študija in "obvezna" za zelenjavo vitaminov in mineralov v sestavi proizvodnje toplogrednih plinov ne more biti nižja od del umazanije. Ampak okus, praviloma ni mogoče primerjati.

Na tleh vrste zelenjave, dobavljenih na trge v pozimi in zgodaj spomladi, navadno razlikujejo od njihove barve kolegi toplogrednih svetlejšo. Toda to znak izgine, ko se je proizvodnja toplogrednih začne, da bi dobili zadostno količino naravne svetlobe, to je, s povečanjem luči dneva. V tem primeru lahko upamo le prodajalci poštenosti.

Od velike ali "babica"?

To je zgolj stvar okusa: tako tiste, in tiste sorte, je lahko zelo koristno in varno, in obratno (v resnici nihče ne prepoveduje, da ne pretiravajte z gnojil in pesticidov, in majhno zasebno trgovec). Ampak, če ste dražja izdelki iz majhnih zasebnih trgovcev, izbrati zelenjavo, ki nimajo navedbe poravnavi, in sicer, različnih velikosti.

Usklajena (definirano sortnih, in ne, kot je zmotno prepričanje ljudi, stroga uporaba gnojil), je prednost za množično proizvodnjo. Univariatne paradižnik in kumare so lažje za prevoz in povpraševanja ravnanje, živilska industrija. Zasebno trgovec, prinaša sveže pridelke na trgu zelenjavo, ta dejavnik je ravnodušen, zato bo raje znano razred z različnih velikosti sadja.

Sveži ali predelani?

Vprašljiva. Rastlinski nestanovitne proizvodnje, kot tudi raznolikost okusa in vonja, seveda, bolj v svežega sadja in zelenjave, vendar vitamini - morda v predelani. Dejstvo je, da med shranjevanjem svežih pridelkov pride do izgube vitaminov, bolj pomembno kot, na primer, v šok zamrzovanje. Nežno z vitamini je soljenje in zelenjavo brez dodajanja kisa.

Vložene zelenjave niso koristni, vendar če ste navajeni na okus konzervirane hrane, morate vedeti, da je citronska kislina - manj destruktivno v zvezi z vitamini konzervansov, kot s kisom. Konzerviranega sadja, bo bolj koristno tisti, kjer so sadje in jagode niso izpostavljeni dolgotrajni toplotni obdelavi, in konzervirani s sladkorjem samo, in v majhnih količinah.

S tovarno ali domačo hrano?

Izbira med domače in tovarniško predelavo zelenjave, je vredno razmisliti o naslednjih točkah.

1. Jasno je zanesljiva metoda tovarne trenutna šok zamrzovanja: domači hladilnik, kjer je najnižja temperatura - ni možna in med počasnim izgube hlajenje procesne vitaminov zgoraj minus 18 stopinj, tako da je hitrost zamrzovanja.

2. Pri proizvodnji tovarniško hermetično zaprti kumarice se lahko uporablja za nežnejši organizem citronske kisline kot konzervans. V domačem konzerviranju se običajno uporabljajo kis, saj Ima visoko baktericidno aktivnost. Ampak to uničuje ne le bakterij, temveč tudi vitamine in draži črevesno steno.

Dejstvo, da je sterilizacija izvedena v tovarni v avtoklavu pod povišanim tlakom pri temperaturi nad vreliščem, ki omogoča, da se uniči ne le toksinov, ampak tudi nevarno mikrobne spor. Doma najvišja temperatura sterilizacije - 100 stopinj Celzija, in za preprečevanje kontaminacije botulizem potrebno uporabiti dovolj visoko koncentracijo kisa. Marinira s citronsko kislino ni varno doma.

3. Postopek za domačo soljenja in razsoljevanja zelenjave lahko najboljša izbira. Konec koncev, to tehnologijo je resnično in vodi v kuhinjo z so domače kumarice zagotovo ne da bi več hrane kemije.

4. Izdelava zastoji v tovarni in doma, je prav tako varna, tako da izbira je odvisna od osebnega okusa in željo, da preživijo čas na domač.

Kot lahko vidite, merila za izbor zelo uporaben rastlinskih izdelkov niz. Obstaja razlog, da globoko razmišljati pred zelenjave števec. Izbirate lahko med vsemi značilnostmi uporabnih in varnih zelena najbolj pomembno za vas osebno - in to smer. In to je možno, da se odražajo na vse parametre, da se sklene: najboljše orodje izbire je še vedno lastni okus. Torej, glavna stvar - da imajo čas, da se odstranijo vzorec!